Question

《长安十二时辰》中出现了哪些唐朝特色美食？

Answer 1

唐人除了喜食羊肉，还钟情于羊奶。用羊奶制作的酪、酥、醍醐和乳腐，同样吸引了吃货的注意力。羊奶发酵后，成了酪，熬炼羊酪得到的浮皮，称酥，酥皮渗出的油脂就是醍醐。将羊奶煮熟成浆，晾凉凝结，就成了乳腐，与现在的奶豆腐十分类似。

张小敬连吃了两碗水盆羊肉。水盆羊肉的正宗吃法是一碗羊肉汤配两个胡饼，一个泡馍，另一个做成肉夹馍，用大蒜和或糖蒜相佐，辅以羊肉辣子，肥而不腻，口味独到。胡饼在剧中数次出现，打上了浓重的唐式烙印。民间多以胡桃为馅，饼面撒上芝麻。经过高温烘烤后，焦香诱人，松脆可口，保质期长，实为居家旅行饱腹神器。

胡饼传入中原后，进行改良，分为有馅和没馅两种。根据食客的需要，丰俭随意。没馅的类似于馕，有馅的，与烧饼相近，馅料或荤或素，或咸或甜。《唐语林》载，“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。”这样的羊肉馅饼，不是普通人家能够消费的。

唐朝宰相韦巨源创立了“烧尾宴”，其中有一道名为“巨胜奴”的点心。芝麻源自西域，叫做胡麻。《神农本草经》记载：“胡麻一名巨胜。”唐初医书《本草拾遗》另载：“（麦奴）即麦穗将熟时，上有黑霉者也。”说明奴是并不重要的小东西。韦巨源为讨口彩，取名为“巨胜奴”。这道撒着黑芝麻的小点心。看似高大上，不过是一个胡饼而已。

《朝野佥载》中的一个故事，从侧面反映了胡饼的美味。官员张衡因“路傍见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之”，遭到御史弹劾，导致原本要升三品的张衡被叫停，流放外地，从此仕途断绝。这位兄台在升职和流放之间，只差了一个胡饼。趁热吃饼，事小，有失体面，事大，大唐美食就是这么任性。

西汉才子司马相如在《上林赋》中有云“枇杷橪柿，楟柰厚朴，软枣杨梅，樱桃蒲绦。”说明柿子的种植有二千多年历史了。唐朝诗人刘禹锡写有《咏柿子》传世，“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采摘翻，自保天年。”清末，慈禧太后“西狩长安”，地方官员将火晶柿子作为贡品进献。

Answer 2

第六集中，苏记车行的伙计在交货前聊天，说晚上要喝三勒浆。其实三勒浆是种药酒，具有抗疲劳、耐缺氧、调节免疫的作用。三勒浆的名字的由来，与它的原料有关。据《唐国史补》记录：“又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、诃黎勒、毗梨勒。”唐朝时，三勒浆受到了皇家的关注。元代文献《秋涧先生大全文集》中：“唐代宗大历间幸太学，以三勒浆赐诸生。”唐末，三勒浆的配方一度失传。直到元代御医许国祯根据史料，复原了三勒浆，进献给忽必烈。元朝覆灭后，三勒浆随之烟消云散。直到1981年，中医学家凌一揆三度还原配方，使三勒浆重现天下。苏记车行的车把式为了讨好龙波，掏出一包江淮出产的上好薄荷叶。其实，唐人嚼薄荷叶，是原著马亲王杜撰的。真正的唐式口香糖，应该是“口檀”，这在第一集中也有体现。口檀的原料是丁香。这种原产南亚的香料，香味浓郁，入口发甜，属于进口高档口香糖。

Answer 3

唐人除了喜食羊肉，还钟情于羊奶。用羊奶制作的酪、酥、醍醐和乳腐，同样吸引了吃货的注意力。羊奶发酵后，成了酪，熬炼羊酪得到的浮皮，称酥，酥皮渗出的油脂就是醍醐。将羊奶煮熟成浆，晾凉凝结，就成了乳腐，与现在的奶豆腐十分类似。
张小敬连吃了两碗水盆羊肉。水盆羊肉的正宗吃法是一碗羊肉汤配两个胡饼，一个泡馍，另一个做成肉夹馍，用大蒜和或糖蒜相佐，辅以羊肉辣子，肥而不腻，口味独到。胡饼在剧中数次出现，打上了浓重的唐式烙印。民间多以胡桃为馅，饼面撒上芝麻。经过高温烘烤后，焦香诱人，松脆可口，保质期长，实为居家旅行饱腹神器。

Answer 4

唐朝征服西域之后，官方便以正式的公文，要求西域的高昌每年都要进贡各种葡萄产品，比方说葡萄干，还有葡萄原浆，以及他们酿好的葡萄酒。尝过了葡萄的甜头之后，唐朝人便想着怎么在自己的土地上也种上葡萄。后来，就连长安的皇家园林里也种上了葡萄，以及那种无籽的马奶葡萄。我们知道，葡萄其实并不难种，但这种皇家葡萄味道好不好吃，我们就不知道了。葡萄进入皇家园林之后，不知是谁手快，又把它移植到了其他地方。一时间，全国各地都有人种葡萄，野生的葡萄更是不计其数。

Answer 5

武则天喜欢清爽精致的“冷修羊”，将煮烂的羊肉切片，浇上调料，冷冻后便可取食。女皇食用后赞叹：“珍郎杀身以奉国。”珍郎说的就是羊。在民间，羊肉的加工带有明显的地方色彩，比如南方的“徧地锦装鳖”。厨师在烹饪甲鱼时，放入羊肉和当地水产，辅以肥羊肉和鸭蛋黄。甲鱼熬好之后，金汤白肉，汤醇味美，馋煞众人。