Question

为什么豆浆店现磨的豆浆两分钟就能做好？用的哪种豆浆机

Answer 1

现在不少豆浆机用干豆就能打出豆浆，可是，用浸泡后的大豆蛋白质分散得更多更均匀。另外，特别需要注意的是，煮豆浆时一定要控制好加热。当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，实际上这是“假沸”，生豆浆中含有一种叫做皂甙的物质，如果豆浆未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠黏膜，并出现恶心、呕吐、腹痛、乏力等中毒症状。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
如果想要两分钟就可以磨好，并且饮用，可以使用破壁机。豆浆机和破壁机制作食物的口感差距较大，豆浆机的刀片转速在13000转左右，豆浆机打出的豆浆是需要把豆渣过滤掉再饮用的，不然大颗粒的豆渣非常影响豆浆的口感。而破壁机就不一样了，破壁机刀片的速度可以达到每分钟48000转以上，能够瞬间击碎食物的细胞壁，达到细腻顺滑的口感，完全免掉过滤豆渣的烦恼。所以可以选择破壁机。

Answer 2

豆浆间里基本都没有卖现磨豆浆的，都是用豆浆粉冲的。要不然投入的时间太长，成本也太高了。所以他们很少用豆浆机。