![](https://iknow-base.cdn.bcebos.com/lxb/notice.png)
厨师的职责是什么呢???
10个回答
2020-02-23
展开全部
餐厅中的厨师岗位职责要做到保证食品的质量,并礼貌待人,厨师岗位职责还要做到合理使用原材料,防止食物中毒。厨师岗位职责还要求维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。下面是具体的一些厨师岗位职责要求。
1.厨师岗位职责要求:在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;
2.厨师岗位职责要求:服务周到,礼貌待人;
3.厨师岗位职责要求:遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
4.厨师岗位职责要求:服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;
5.厨师岗位职责要求:遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
6.厨师岗位职责要求:严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
7.厨师岗位职责要求:上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
8.厨师岗位职责要求:自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;
9.厨师岗位职责要求:服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
展开全部
行政总厨岗位职责
报告上级:餐饮部总监
督导下级:厨师长
职责范围:
1.根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原材料订购计划,控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
9.听取客人意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责
报告上级:行政总厨
督导下级:档口主管、各档口厨师
职责范围:
1.接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制,检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。
10.协助行政总厨实施培训并进行考核,提出奖惩意见。
11.检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。
12.完成行政总厨下达的其他临时任务。
档口主管岗位职责
报告上级:厨房主管
督导下级:各档口厨师
职责范围:
1.接受厨师长的指令,工作完成后及时向其汇报。
2.总结每一天的工作及所属员工表现情况,布置当天工作。
3.协助厨师长填写采购单,出库领料单,并提请厨师长或行政总厨批准。
4.巡视各区域,检查食品的出品情况,严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调,保证菜品的质量。
5.协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术,确定出品的风格及标准,亲自为VIP客人烹制。
6.对客人有特殊要求的食品,依据客人的点菜要求和忌口,监督指导下属员工采用特殊方法制作,达到客人满意。
7.督导和协调本岗位各班组的工作,帮助厨师长制定每周排班表,负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估,并根据其工作业绩提出奖惩意见。
8.参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。
9.执行饭店制订的成本控制标准,协助库房降低食品报损。
10.检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况,确保运转使用正常;督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。
11.督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况,使其符合饭店有关规定和要求。
12.完成厨师长交给的其他任务。
档口厨师岗位职责
报告上级:厨房主管
职责范围:
1.服从厨房领班的工作安排,负责菜肴的加工烹制。
2.熟悉制作方法和制作技巧,执行制作规程和质量要求。
3.掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,积极改革和创新菜肴品种,发扬本酒店的特色和风格,不断提高菜肴质量。
4.了解每天的开餐任务及菜单,做好所需的原料、调料和各种用具的准备,严格按照工作规程进行加工操作,确保制作质量。
5.认真执行操作规程,做到投料准确适时,勾芡上料适度,准确识别油温,掌握火候,出锅及时,装盘成形美观,菜肴色、香、味、型好。
6.搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具清洁,尝味用调羹,个人卫生符合要求,衣着整洁。
7.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好操作间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。
8.爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。
报告上级:餐饮部总监
督导下级:厨师长
职责范围:
1.根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原材料订购计划,控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
9.听取客人意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责
报告上级:行政总厨
督导下级:档口主管、各档口厨师
职责范围:
1.接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制,检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。
10.协助行政总厨实施培训并进行考核,提出奖惩意见。
11.检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。
12.完成行政总厨下达的其他临时任务。
档口主管岗位职责
报告上级:厨房主管
督导下级:各档口厨师
职责范围:
1.接受厨师长的指令,工作完成后及时向其汇报。
2.总结每一天的工作及所属员工表现情况,布置当天工作。
3.协助厨师长填写采购单,出库领料单,并提请厨师长或行政总厨批准。
4.巡视各区域,检查食品的出品情况,严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调,保证菜品的质量。
5.协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术,确定出品的风格及标准,亲自为VIP客人烹制。
6.对客人有特殊要求的食品,依据客人的点菜要求和忌口,监督指导下属员工采用特殊方法制作,达到客人满意。
7.督导和协调本岗位各班组的工作,帮助厨师长制定每周排班表,负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估,并根据其工作业绩提出奖惩意见。
8.参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。
9.执行饭店制订的成本控制标准,协助库房降低食品报损。
10.检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况,确保运转使用正常;督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。
11.督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况,使其符合饭店有关规定和要求。
12.完成厨师长交给的其他任务。
档口厨师岗位职责
报告上级:厨房主管
职责范围:
1.服从厨房领班的工作安排,负责菜肴的加工烹制。
2.熟悉制作方法和制作技巧,执行制作规程和质量要求。
3.掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,积极改革和创新菜肴品种,发扬本酒店的特色和风格,不断提高菜肴质量。
4.了解每天的开餐任务及菜单,做好所需的原料、调料和各种用具的准备,严格按照工作规程进行加工操作,确保制作质量。
5.认真执行操作规程,做到投料准确适时,勾芡上料适度,准确识别油温,掌握火候,出锅及时,装盘成形美观,菜肴色、香、味、型好。
6.搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具清洁,尝味用调羹,个人卫生符合要求,衣着整洁。
7.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好操作间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。
8.爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
厨师的职责这个我还真不清楚了,不过我知道厨师的职责就是做好每一道菜,不浪费多余的食材,认真的钻研新的菜品,保持后厨的卫生干净,别的我还真就不知道还有什么职责了!
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
厨师的职责就是做好菜呗。尽心尽力的为饭店赚钱了。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询