Question

五、简答题（每小题6分，共24分）：

30.简述我国社会主义改造的基本经验；
31.简述科学发展观产生的时代背景；
32.简述新时代如何创新社会管理机制；
33.简述党在新时代所面临的考验和危险。

Answer 1

30，我国社会主义改造的基本经验：
1）坚持社会主义工业化建设与社会主义改造同时并举。
2）采取积极引导、逐步过渡的方式。
3）进行和平改造。
31，1）我国社会主义初级阶段基本国情是提出科学发展观的根本依据.2）我国在新世纪阶段的阶段性特征是提出科学发展观的现实基础.3）当代世界的发展实践和发展理念是提出科学发展观的重要借鉴.
32，社会管理体制创新，是指运用现有的资源和经验，运用现代管理理念、技术、方法和机制等，对现有管理模式及相应的管理方式和方法进行改造、改进和改革，建构新的社会管理机制和制度，以实现社会管理体制创新目标的活动和过程。
创新社会管理体制，必须结合中国的国情，在传统社会管理格局的基础上，充分发挥党政的领导作用，同时积极发挥社会组织的协调作用，把它作为政府社会治理的合作伙伴。
33，进入新时代，新世纪，中国共产党面临的四大考验 ：执政考验、改革开放考验、市场经济考验、外部环境考验是长期的、复杂的、严峻的。四大危险：精神懈怠的危险、能力不足的危险、脱离群众的危险、消极腐败的危险，更加尖锐地摆在全党面前，落实党要管党、从严治党的任务比以往任何时候都更为繁重、更为紧迫。

Answer 2

35蓉胶是将经过事先处理干的动物原料的肌肉组织，采用刀或搅拌机或搅肉机加工成茸，再投入相应的调味品搅拌入味且上劲，直至粘稠状的物质。
它的作用改变了原料的性状，原料质地变得细嫩；色泽变白；为菜肴翻新打下基础。
36
1、保持原料中的水分和鲜味，使菜肴外部香脆或滑嫩，内部鲜嫩。
2、保持原料形态，使之光润饱满。
3、保持和增加菜肴的营养成分。
4、丰富菜肴的色彩。
37菜肴香味的组配原则
香味是通过人们的嗅觉器官感知物质的感觉。研究菜肴的香味，主要考虑当食物加热和调味以后才表现出来的嗅觉风味，各种水果.蔬菜及新鲜的动.植物原料都具有独特的香味，组配菜肴时需要熟悉各种烹饪原料所具有的香味，又要知道其成熟后的香味，注意保存或突出它们的香味特点，并进行适当的搭配，才能在配菜时很好地掌握，使之更符合人们的需要，如洋葱.大蒜.韭菜等具有丰富的芳香物质，若适当地与动物性原料相配，就能使烹制出的菜肴更醇香。
A.主料香味较好，应突出主料香味
就是在组配时以主料的香味为主，辅料起辅佐，衬托主料香味的作用，使主料的香味更突出，感觉到主料的内在美。
B.主料香味不足，应突出辅料的香味
有些主料的香味较淡，可用香味较好的辅料弥补其不足，使主料吸收辅料的部分香味而增加香味。如水发鱼翅，本身没有什么滋味，需用火腿，鸡肉.香菇等辅料以增加鲜香味。
C.主料香味不理想，可用调味品香味盖之
主料的香味较浓或想换口味时，可突出调味品的香味，常用五香.桂皮.香叶.红糟等香味调料，给菜肴一个特定的香味。