Question

为什么刚宰杀的畜禽肉不宜立即烹食？

Answer 1

刚宰杀的畜禽肉新鲜，有的人喜欢立即下锅烹调食用，以求味道鲜美、营养丰富，这是不对的。

一般来说，牛、猪、羊等畜肉宰杀后，夏季经2小时、冬季经4小时再烹调较为适宜；鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后，烹调味道最美。

宰完就烹食的畜禽肉味道不美，且不易煮烂，影响人体的吸收。这是因为，刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用，会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉质较僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用，肉质开始变软，并产生一定的弹性与肉汁，这时再烹食最为理想。