Question

怎么炒菜？

求炒菜的步骤，第一次炒菜，什么都不知道，求各位能说的详细一点。然后就是想学一些比较简单的家常菜谢谢了。

Answer 1

抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。萝卜鱼

制作原料： 比目鱼450克。 猪肥肉膘25克、面包渣30克。精盐3克、胡椒面5克、绍酒15克、葱6克、姜末10克、花生油200克、香菜叶10克、鸡蛋清15克。

萝卜鱼的做法：

1、将比目鱼肉洗净，劈成长5厘米、厚0.3厘米，一端宽3厘米)一端宽1.5厘米的片，共12片。

2、平摆在盘内，撒上精盐、胡椒面、绍酒腌渍入味。再将剩下的鱼肉同猪肥肉膘一起剁成细泥放入碗内，加鸡蛋清、绍酒、葱末、姜末、胡椒面、清水、精盐搅匀成馅，均匀地卷入鱼片内，制成一头粗，一头细如萝卜状的鱼卷，鸡蛋打入碗内搅匀，将鱼卷周身沾匀干面粉，挂匀鸡蛋液，沾匀细包渣，每只鱼卷的粗端插入一根竹签。

3、炒锅内放花生油用中火烧至七成热(约175℃)时，将鱼卷投入炸至金黄色取出。抽出竹签，在竹签的小孔内放入一叶消毒过的香菜叶，整齐摆入盘内即成。

Answer 2

烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。蛋黄肚丝汤的制作材料：

主料：猪肚400克,鸡蛋150克,冬笋20克,香菇(干)20克,木耳(干)10克,香菜10克

调料：大葱5克,盐3克

教您蛋黄肚丝汤怎么做，如何做蛋黄肚丝汤才好吃

1. 鸡蛋煮熟，去清取黄，切片。

2. 冬笋、冬菇、木耳都切成丝，香菜切成末。

3. 将猪肚处理干净，切成肚条。

4. 用旺火把猪肚丝和清汤烧开，待汤汁呈乳白色时，加盐、姜、冬笋、冬菇、木耳、熟蛋黄，再烧开时，撒上香采即成。

蛋黄肚丝汤的制作要诀：

先择猪肚以黄中带白，有光泽，坚实而柔软，粘液多而无异味煮为佳，若求省事，可买已处理好的。

Answer 3

炒菜当然是先放油烧一会再放菜啦，然后快熟的时候放盐，味精，酱油可以早点

追问

我寻思放不放葱姜蒜呢？

Answer 4

热锅烧油，直接丢下去炒熟放盐就行了啊！

Answer 5

居家小炒 简单好吃❤️❤️