讲究烹调方法是什么?
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2019-04-14 · 致力于图书出版、影视IP
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1.加碘盐时的温度:研究发现:炒同种蔬菜,出锅前放盐,碘的食用率为63.2%,炸锅时放盐则仅为18.7%。主要是因炸锅时温度很高,使碘迅速逸散。
2.因食油品种不同而不同。如炖土豆用动物油,炸锅时放盐,碘的食用率仅为2%,而采用豆油可增加到25%。
3.添加某些调味品可增加碘的食用率。如炒土豆丝炸锅时放盐,食用率为24%,而加了山西陈醋后,可上升至47.8%。
4.不同食品的配炒,食用率也不一样。如:均在出锅前放盐,番茄炒土豆,碘的食用率为53%,番茄炒鸡蛋为62%,番茄炒青椒为77%。
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