讲究烹调方法是什么？
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2019-04-14 · 致力于图书出版、影视IP
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1.加碘盐时的温度：研究发现：炒同种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率为63.2%，炸锅时放盐则仅为18.7%。主要是因炸锅时温度很高，使碘迅速逸散。
2.因食油品种不同而不同。如炖土豆用动物油，炸锅时放盐，碘的食用率仅为2%，而采用豆油可增加到25%。
3.添加某些调味品可增加碘的食用率。如炒土豆丝炸锅时放盐，食用率为24%，而加了山西陈醋后，可上升至47.8%。
4.不同食品的配炒，食用率也不一样。如：均在出锅前放盐，番茄炒土豆，碘的食用率为53%，番茄炒鸡蛋为62%，番茄炒青椒为77%。
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