Question

食堂的大锅蔬菜要怎么炒？

Answer 1

食堂的大锅蔬菜要炒，首先要有大锅，其次火候要大，便于蔬菜快速变熟，其次就是大锅蔬菜一般是用水来翻炒而不是用有，可以防止用油过度的油腻。大锅蔬菜讲究快速炒熟快速出锅，以免影响口感。

大锅蔬菜

Answer 2

食堂的大锅蔬菜首先就是要在锅里面烧开水，加盐加点油把青菜倒进去，背一下水好两分钟后水开之后捞出来。再放油率放姜葱蒜好盗火炒。致两三分钟启波这样炒出来的菜。这样的菜才会变成绿翠绿色。这么菜就好看，又好吃。食堂里面的大锅蔬菜一般不是炒出来的。都是用水煮出来的。在淋上食用油以及盐和味精出锅。这样。保证。熟透。额，部草娇。

Answer 3

1、炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

Answer 4

食堂的大锅菜怎么炒呢？先把豆扎一下，再炸一些肉丸子放到一边备用，另外再炖出一些五花肉，炖熟以后放到一边备用，下边就开始炒菜，大锅菜一般都用白菜，或者是冬瓜都可以把冬瓜或者白菜放到油里翻炒，大白菜炒软以后放上佐料，生抽老抽13香胡椒粉，再续上一些开水，锅开以后把提前炸好的豆腐丸子，还有炖好的肉倒倒白菜或者冬瓜里面再放上一些粉条，这样炖上半个小时，基本上就可以了，这种大锅菜是非常好吃的，非常有味道，还可以再放上一些海带都是可以的

Answer 5

炒制大锅蔬菜的方法介绍如下：
准备食材：菜心，大蒜，花生油，食盐
烹饪过程：
1、新鲜的菜心，放入淘米水中浸泡30分钟，再过水冲洗干净，这样可以有效得清洗掉菜表面的尘土与残留农药。
2、肥肉切成小块，烧干炒锅的水分，放入肥肉开小火煎至出猪油。炒青菜放猪油可以让青菜更加鲜亮清脆，这一步是炒青菜的窍门之一。
3、接着捞起油渣，倒入大蒜，开文火爆香大蒜，大火炝蒜很容易发糊不健康。
4、菜心沥下水分后，转开大火，油温八九成热后，将菜心倒入锅里，炒至菜心软身颜色变亮即可。大火高油温能快速地锁住青菜的水分，可以保证青菜不会变黄变黑，这一步是炒青菜的窍门之二。
5、菜心炒好后，关掉火，加入小半勺食盐提味即可。
炒青菜一定要最后关火才放盐，过早放盐很容易导致青菜脱水这样炒出来的青菜不嫩还会发黄，这一步是炒青菜的窍门之三。