Question

用电饭煲做蛋糕，为什么好后总会塌陷呢？

Answer 1

Answer 2

美味小舍：想吃蛋糕再也不用去蛋糕店了，记住蛋糕的配方和比例，自己在家就能做，方法超简单。做出来不塌陷、不回缩、蓬松暄软又好吃，味道和蛋糕店卖的一样好吃

Answer 3

蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
解决方案：
1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。

追问

谢谢

Answer 4

Answer 5