高筋粉,低筋粉和普通面粉的区别?

 我来答
百度网友90c88fe
2020-04-01 · TA获得超过625个赞
知道小有建树答主
回答量:768
采纳率:70%
帮助的人:75.6万
展开全部
高筋面粉和普通面粉的区别
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
赫普菲乐
2024-07-16 广告
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。 固体分水... 点击进入详情页
本回答由赫普菲乐提供
花瓣花舞
2020-04-01 · TA获得超过525个赞
知道答主
回答量:1877
采纳率:21%
帮助的人:109万
展开全部
1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
金神临身
2020-04-01 · 纯手工命理详解,手工起名。
金神临身
采纳数:1601 获赞数:4749

向TA提问 私信TA
展开全部
高筋粉,低筋粉和普通粉的区别就在于里面添加剂的含量不同,一般他们会在年份里面添加食用滑石粉,增白剂等,当然了这些添加加入的越少就是高筋粉,加入的越多就是低筋粉。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
帐号已注销
2020-12-27 · TA获得超过713个赞
知道小有建树答主
回答量:719
采纳率:100%
帮助的人:37.2万
展开全部

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉原来区别这么大,千万别再买错了

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式