Question

春笋炒出来是苦的？

Answer 1

竹笋炒出来是苦的，很可能是处理不当造成的，竹笋处理不当会逐渐纤维化，需要将它放入清水里浸泡一两天，将其中的草酸、苦汁等成份去除，将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用，不仅口感极佳，营养成份也很容易被吸收。

竹笋炒出来是苦的原因



竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化，从而导致竹笋炒出来是苦，影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收。



可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天，这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除，还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用。



其实也可以将竹笋放在阴凉通风处，将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用，这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸收。

Answer 2

:没有焯水,有涩味。新鲜的斑竹笋 先要用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅

Answer 3

新鲜的青笋，剥去外皮后，将嫩丫部位的笋肉切成薄片，用清水浸泡24小时，食用前再用清水淘洗一下，沥干水分后再炒，就不会有苦味了。一定不要去焯水，那样会破坏春笋的营养物质。国家级西餐高级技师专业解答。

Answer 4

建议焯一下，开水滚开的时候加入，三分钟后捞出放冷水里。

Answer 5

炒出来苦是火太急了。
另外尽量不用酱油。
掌握不好量就会苦了。