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油脂本身就是油和脂的总称,主要成分为脂肪酸的三甘油酯,是一类物质的名称,就象“烷烃”“烯烃”一样。一般常温时为液态者称oil,常温下为固态或半固态者称为fat。
脂肪酸是羧基与脂肪烃基连接而成的一元羧酸,通式是R-COOH。R可以不同,而且烃基R是造成有液态故态的根本原因。
菜油猪油都属于油脂,它们状态不同就是由于烃基不一样,还有各种各样的混合食用油,都是油脂。
脂肪酸是羧基与脂肪烃基连接而成的一元羧酸,通式是R-COOH。R可以不同,而且烃基R是造成有液态故态的根本原因。
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