Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，只是由于高温破坏了蛋白质的（　　）A．空间结构B．肽键C．肽链D．氨基

Answer 1

A、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，A正确；
B、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，B错误；
C、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，C错误；
D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误．
故选：A．

Answer 2

c
空间结构
a和b实际上是差不多的，要破坏肽键要用肽酶，破坏酞链需破坏肽键之外,还需破坏酞链之间的二硫键；d是明显错误的破坏氨基酸要有酸或者碱
所以选c