Question

智利红酒等级如何划分？著名的产区和特色葡萄品种有那些？主要酿造工艺有哪些？

Answer 1

　　智利葡萄酒的目前的基本级数分：
　　Varietal：品种级，只列葡萄名称，这是最基本的酒。 　　
　　Reserva：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比品种级的酒好。 　　
　　Gran Reserva：特级珍藏级，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，质量也更上一层楼，很多酒厂都有这类酒。 　　
　　Reserva De Familia：家族珍藏级，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能用类似的方式来代表特殊的出品，如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。 　　
　　Premium：至尊限量级，比家族珍藏更好，但数量有限，如果没有达到标准的葡萄，酒厂就不会酿制Premium，关于Reserva De Familia 和Premium的其次的区别是酒存放在橡木桶中的时间不同，通常状况下，Premium系列的酒存放在新的法国橡木桶中的时间要超过18个月，比如La Lejania的 Premium Shiraz，存放时间为22个月。 　　
　　不过，对于智利酒，不同酒庄但同一级别的酒不能直接比较，而要根据不同酒厂对品质的要求而论。
　　智利著名产酒区：
　　(中部地区，由北至南)
　　艾尔奇山谷 Elqui Vally 　　
　　利马里山谷 Limari Vally 　　
　　峭帕山谷 Choapa Valley 　　
　　阿空加瓜山谷 Aconcagua Valley 　　
　　卡萨布兰卡山谷 Casablanca Valley 　　
　　圣安东尼奥山谷 San Antonio Valley 　
　　迈波山谷 Maipo Valley 　　
　　卡恰布艾尔山谷 Cachapoal Valley 　　
　　科尔查瓜山谷 Colchagua Valley 　　
　　库里科山谷 Curico Valley 　　
　　穆勒山谷 Maule Valley 　　
　　伊塔塔山谷 Itata Valley 　　
　　比奥比奥山谷 Bio Bio Valley 　　
　　马也考山谷 Malleco Valley
　　特色葡萄品种有：
　　主要红葡萄：
　　1、赤霞珠Cabernet Sauvignon
　　2、卡曼纳Carmenere
　　3、梅乐Merlot
　　主要白葡萄：
　　4、长相思Sauvignon Blanc
　　5、霞多丽Chardonnay
　　红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁，酿造方法和白葡萄酒有略微差异。
　　一、采摘
　　二、破碎
　　三、浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在 25－30 度之间，这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若来（Beaujolais）通常只会浸皮 5 天，顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。
　　四、压榨：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。
　　五、熟成：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺，柔和。
　　六、装瓶：装瓶之前当然还需要做过滤，澄清和稳定酒的工作。
　　（智利红酒和法国红酒最大的区别就在于前者没有严格的等级制度，给酿酒人和葡萄酒创造了更多选择和更大空间，也造就了智利葡萄酒风格和特质的多姿多彩。 后者等级制度严格。）