Question

甜酒酿怎么做＞？

是否需要添加酵母之类的发酵？？ 我不需要很浓的酒味的．．．不用糯米可以么

Answer 1

甜酒酿制作标准方法：

• 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
• 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
• 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
• 4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
• 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
*注意事项：
• 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
• 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
• 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
• 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
• 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
• 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
• 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

Answer 2

需要一种酿酒的酒曲，一定要用糯米的，要不怎么叫米酒呢
我没做过，但总看爷爷做
先把糯米洗净，要用水泡一天
把米涝出放到蒸锅中蒸；
蒸熟后，糯米会晶莹剔透的；
放上酒曲，搅拌均匀；
放到一个容器中，用手把米弄成一个小山坡形状，再在山坡顶上用手叉进去，做一个和四指大小的洞，盖好盖子；
如果是夏季，放一天就发酵了，上面就有一层小白毛。
如果是冬季，就要给它裹上棉被放到温度适宜的地方，要几天才能发酵。

Answer 3

甜酒酿是我国的一种传统风味食品，它以酸甜可口，醇香诱人而深受老百姓的青睐。长期服用，能强身健骨、活血通脉、防病御寒。固体甜酒酿复水性好，风味与鲜甜酒酿可以媲美，大大地延长了甜酒酿的保藏寿命，携带方便，可大力推广。
(二)原料
糯米、甜酒药、柠檬酸、蜂蜜、白酒少许。
(三)主要设备
高压锅、发酵设备(带温控仪)、真空冷冻干燥设备及附属设备。
(四)工艺流程
糯米→清洗→浸米→蒸饭→冷却→拌甜酒药→搭窝→保温发酵→鲜甜酒酿→调配→真空冷冻干燥→成品
(五)操作要点
①清洗：选择上乘糯米，用自来水清洗，除去其中粉尘，至洗水清亮为至。
②浸米：取用清水淘洗过的糯米，加水浸泡，使水面高出米面10～20厘米，根据温度控制浸米时间，夏季一般6～8小时，冬季12～16小时，用手碾磨无硬心。
③蒸饭：将米放入高压锅内，加热放掉不凝性气体，开锅后蒸10～12分钟。标准：松、软、透，不粘连。
④拌甜酒药：等饭冷却至35℃，加入米量0.4％～1％的甜酒药，充分搅拌，使米、药混合均匀。
⑤保温发酵：将上述混合物放入30℃的恒温培养箱中，24小时即有汁液浸出，待窝内出现2厘米的液体后，升耙发酵，三天后即为鲜甜酒酿。
⑥将鲜甜酒酿按照一定的要求加入适量的柠檬酸、蜂蜜、白酒 (也可不加)，送入真空冷冻干燥装置中，开启真空泵，使室内绝对压强为3～7兆帕，此时冷冻室的温度为12～40℃，将鲜甜酒快速冻结，使其内部水分固定并形成均匀细小的冰结晶，然后在130～300帕的真空下，使冰直接升华，此时物料中98％～99％的水分从冻结的物料内升华除去。
⑦色纯白，米粒清晰可见，复水性极好，三年不变质。

Answer 4

酒酿蛋花圆子羹的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱 补气食谱 夜尿多食谱 健脾开胃食谱
口味：
甜味
工艺：
煮
酒酿蛋花圆子羹的制作材料：
主料：
鸡蛋清50克,糯米粉200克
调料：
江米酒100克,白砂糖150克,淀粉(玉米)15克
教您酒酿蛋花圆子羹怎么做，如何做酒酿蛋花圆子羹才好吃
1.
糯米粉放入清水拌和成糯米粉团，搓成小圆子；
2.
用锅加清水煮沸后入小圆子煮；
3.
加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒酿即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

Answer 5