Question

酸白菜怎么腌制

Answer 1

白菜是一种非常常见的蔬菜，当然会用白菜来炒菜，但是东北人不一样，他们会把白菜制成酸白菜用来炖粉条。您最近特别爱吃酸白菜，就一直在找怎么制作酸白菜的做法，刚好小编朋友认识一个34岁东北大叔（听说他19岁就开始跟妈妈做酸白菜）也很愿意把他的方法分享给我，小编就把这种方法分享给大家，就来教大家如何制作正宗的东北酸白菜，大家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。

食材
大白菜20斤、食盐适量。

做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

Answer 2

酸白菜是北方地区经常吃的一种菜，在南方地区就非常少看到，也非常少有些人吃过酸白菜，但是在北方地区冬天的情况下是各家都是提前准备的一道菜了，不但因为它味儿爽爆爽口，并且在北方地区寒冷的冬季也较为非常容易存储，东北人也都是很喜欢吃酸白菜，酸白菜搞好了之后能够制成很各种不同的食材，炒着吃，炖着吃，还能够做饺子等做陷吃。

制做酸白菜的关键食物便是大白菜，可是挑选大白菜也是很注重的，假如挑选不太好得话，制做的酸白菜也不好吃，如今许多年青人出外工作中都是思念故乡的酸白菜，可是又不容易做，因此今日我们就一起来学习培训一下酸白菜的腌渍方式 ，期待可以协助你寻找儿时的味道，大饱口福吧。
1选好一个适合的瓦岗，洗干净，随后吹干，最好是不必腌渍别的的食谱，不然非常容易变味儿。
2把挑选好的高品质白菜洗干净，晾晒，放进盆里，随后放进60度的开水侵泡，让它变松。
3捞出，随后放进瓦缸中，导进凉白开水，看一下水流量，务必侵泡过大白菜的面。再放进生盐。
4密封性瓦缸，置放20天上下，随后就可以开启服用，还记得腌渍的东西要少吃。
常见问题
腌渍酸白菜的最佳时间：从小寒到冬至节气，这段时间大白菜质量最好是。
大白菜最好是别洗，除掉表层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，便是把下一层大白菜倒到顶层，全部腌渍期内，倒个三四次就可以。谨记，倒缸时一定清洗手，千万不要让油进到主缸。
泡菜缸有时候长一层白醭，这时倒点纯粮酒，放点莴笋，每日搅拌一下，一般一两天，白醭便会消退。
留意密封性，尽量避免与气体触碰，有益于发醇。
制做酸白菜的方式 你都学好了没有，在制做酸白菜时最好是挑选在冬季，那样可以让酸白菜储存的更久一点，假如很难买到腌渍盐得话，应用一般的食用盐还可以，在储存时尽可能可以在超低温的自然环境下，但是如今的电冰箱还可以协助我们处理这一难点了，大伙儿何不试一试。

Answer 3

北方农村的酸菜原来是这样腌制的，酸咸适口，怪不得这么
当下这个季节正是腌酸菜的好时节，好些地方都在腌酸菜。北方的农村腌酸菜比较偏咸，制作方法也比较古朴简单。

北方由于冬季寒冷，蔬菜比较短缺，所以一到秋冬人们会将秋收的蔬菜用盐腌制，便于存放，便于食用，传统的腌酸菜必须要用大缸或者水翁，腌制的蔬菜主要是大白菜、包心菜、萝卜等家常蔬菜。
首先将大白菜或者包心菜最外几层老皮去掉，用水冲洗干净，控干水分。可以用刀一切四瓣。

酸菜缸淘洗干净，晾干。（没有缸的也可以用桶、罐等器皿代替）将适量蔬菜放入缸中垫底，有萝卜的可以先将萝卜放入几个垫底，撒入适量的泡菜盐，（以前农村腌酸菜用的是粗盐，腌酸菜不能用细盐，细盐腌出来的酸菜味道不如粗盐腌的好吃，口感也差，也不耐放。）盐不要一次性全撒入，要分层次的撒，铺一层白菜撒一层盐，俗称撒三道盐，菜铺完之后，最后上面也要撒一层盐。

放进去的蔬菜不要急着搅动，先腌一天以上，腌出少量的水分之后，可以适当地用手往下压实，菜上面再压上一块块光滑干净的石头，俗称压菜石。（这块石头要一直压在酸菜上，用的年代越久腌出来的酸菜越好吃。）过上一星期半个月的，缸里腌制的酸菜水自然而然的就多起来了，可以再往里面添加白菜等蔬菜，用同样的方法用压菜石压住缸里的酸菜，防止酸菜浮出水面。

腌制的酸菜一定要放在干燥阴凉处，便于长时间的存放，腌制一个月以上，随吃随取，上面可以用干净的塑料封口，盖子盖住。腌好的酸菜吃着咸酸爽口，特别适合下稀饭，酸菜也可以做成其他好吃的美食，比如酸菜包子、酸菜饺子、炒菜、煮火锅均可。可以边吃边往酸菜缸里压白菜等蔬菜，这样就是一直吃一直有。

北方的酸菜主要就是加盐，而有些南方地区的酸菜腌制方法也比较特别，如江浙一带的脚踩冬腌菜，据说脚气越重的人踩压的腌菜越好吃。
四川广元一带的人们腌酸菜不加盐，用面汤、米汤等发酸腌制酸菜，腌制出来的酸菜主要就是酸味。可以制作酸菜鱼等美味。

农村腌酸菜，方法简单，制作工艺也不复杂，但要想腌制出一款好吃的酸菜也不是易事，熟能生巧，腌制多了，口味和方法自然就能掌握好了

Answer 4

酸白菜是北方地区经常吃的一种菜，在南方地区就非常少看到，也非常少有些人吃过酸白菜，但是在北方地区冬天的情况下是各家都是提前准备的一道菜了，不但因为它味儿爽爆爽口，并且在北方地区寒冷的冬季也较为非常容易存储，东北人也都是很喜欢吃酸白菜，酸白菜搞好了之后能够制成很各种不同的食材，炒着吃，炖着吃，还能够做饺子等做陷吃。

制做酸白菜的关键食物便是大白菜，可是挑选大白菜也是很注重的，假如挑选不太好得话，制做的酸白菜也不好吃，如今许多年青人出外工作中都是思念故乡的酸白菜，可是又不容易做，因此今日我们就一起来学习培训一下酸白菜的腌渍方式 ，期待可以协助你寻找儿时的味道，大饱口福吧。
1选好一个适合的瓦岗，洗干净，随后吹干，最好是不必腌渍别的的食谱，不然非常容易变味儿。
2把挑选好的高品质白菜洗干净，晾晒，放进盆里，随后放进60度的开水侵泡，让它变松。
3捞出，随后放进瓦缸中，导进凉白开水，看一下水流量，务必侵泡过大白菜的面。再放进生盐。
4密封性瓦缸，置放20天上下，随后就可以开启服用，还记得腌渍的东西要少吃。
常见问题
腌渍酸白菜的最佳时间：从小寒到冬至节气，这段时间大白菜质量最好是。
大白菜最好是别洗，除掉表层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，便是把下一层大白菜倒到顶层，全部腌渍期内，倒个三四次就可以。谨记，倒缸时一定清洗手，千万不要让油进到主缸。
泡菜缸有时候长一层白醭，这时倒点纯粮酒，放点莴笋，每日搅拌一下，一般一两天，白醭便会消退。
留意密封性，尽量避免与气体触碰，有益于发醇。
制做酸白菜的方式 你都学好了没有，在制做酸白菜时最好是挑选在冬季，那样可以让酸白菜储存的更久一点，假如很难买到腌渍盐得话，应用一般的食用盐还可以，在储存时尽可能可以在超低温的自然环境下，但是如今的电冰箱还可以协助我们处理这一难点了，大伙儿何不试一试。