Question

川菜炝炒圆白菜的做法

Answer 1

圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，又名卷心菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；圆白菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源；圆白菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。

圆白菜的吃法有多种，今天要来说一种简单快捷而且非常好吃的做法--炝炒圆白菜。炝炒是川菜中的一种烹调方法，主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒，要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。锅要用铁锅，我家铁锅沾了酱油后这层黑黑的说什么也洗不掉了，哪位高手给支个招吧，今天为了更好说明这道菜，只好让这个看着很不干净的锅出镜了，跑题了，还是来说说这个炝炒圆白菜吧，看似非常简单，但是要炒得恰到好处，要注意的要点还挺多的，下面来一一解说......

原材料：
【主料】：圆白菜500克

【调料】：干辣椒8个、干花椒40粒、大蒜三瓣、油适量、盐适量、白醋适量

制作步骤：

准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

辣椒剪成小段，去掉籽

大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效

坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热， 锅黑不是我的错，都是酱油惹的祸，为了更好说明这道菜，让这锅黑妆上镜了，其实它是口新锅，哪位大神支个招拯救一下，嘻嘻

加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多

花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒

Answer 2

圆白菜洗干净后，用手撕开。手撕的比刀切的好入味。葱蒜切末，辣椒切段，蒜末分成两部分。

2

锅烧热倒油，把花椒粒炸香，在花椒糊之前取出花椒粒不要。油一定要稍微热一点了放花椒，这样是出香味，而不是麻味

3

葱蒜干辣椒炝锅，出来香味了倒入圆白菜大火快炒，炒到半透明了沿着锅边倒入生抽，再炒半分钟放入鸡精，盐。

Answer 3

【炝炒手撕圆包菜】

虽然我们经常吃包菜，有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃，但是它的营养价值特高，它是天然的血管清洁工，还是天然胃菜，养胃，胃不好的朋友可以多吃一点，可以大大改善。圆包菜能提高人体免疫力，预防感冒。多吃圆包菜促进消化预防便秘。看来圆包菜的功效这么多，对人体的有这么多好处，值得重视一下。在夏天也应适当地吃一点。说起圆包菜，就想起儿时，天天吃圆包菜。那个时候家里比较贫穷，圆包菜每家每户都很多，几乎天天吃，炒着吃，拌着吃，做泡菜吃等等。那时我最喜欢妈妈做的“炝炒手撕圆包菜”有淡淡的辣椒味、花椒味，圆包菜的清香味，可以连续多吃2碗饭。妈妈经常说：虽然我们经常出的是素食，没有大鱼大肉，但是我们吃的味道正宗、健康，堪比美味佳肴，把包菜当肉吃，可以吃出肉的感觉”哈哈，这句话，我到现在还记着。

今天我也做一道“炝炒手撕圆包菜”看看味道有没有变，有没有当年的味道。圆包菜和它是绝配，炒一炒就上桌，清香爽口，比吃大鱼大肉都香！

圆包菜

食材：

小圆包菜1个，干辣椒段5克，花椒粒4克，蒜米适量。

调味料：

食盐5克，味精3克，鸡精4克，花椒油2克，色拉油适量。

烹饪方法：

1.圆包菜直接用手撕，撕成小块状即可，用清水浸泡冲洗干净捞出沥干水分备用。

2.花椒粒、干辣椒段、蒜米。

3，炒锅烧热油，倒入撕好的圆包菜，小火煸炒，把圆包菜炒蔫，倒出备用。［这样提前把圆包菜煸炒一下，二次翻炒的时候更上手，不容易粘锅或者把圆包菜炒变色］

4，炒锅洗刷干净，倒入色拉油烧热，下入上述所有辅料，小火煸炒香。倒入粗加工好的圆包菜快速翻炒。

5，炒锅中调入上述所有调味料，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪可以使食物变得美味可口，让人感觉进食是一种美妙的享受，也有助于人体对营养素的吸收，在享受美味的同时达到强身健体的目的。但是，如果烹饪方式不当，就会让营养素大量流失，使食物滋养身体的功效大打折扣，甚至使食物变成危害身体的毒物。这道家常菜好吃又下饭，不用放肉，味儿咸香，做法超简单！在夏天，最不愿意吃肉，就来这道炝炒手撕圆包菜，比吃肉都香，你学会了吗？

小贴士：

1，圆包菜选较嫩一点，个头不大，吃起来口感极好。圆白菜在清洗的时候，多放一点水，浸泡久一点，去除圆白菜上的残留物。

2，做此道菜肴的时候，可以少加一点猪油去煸炒，是另外一种味道。

3，二次煸炒圆白菜，炒出来的圆包菜不变色，雪白雪白的，一看就很有食欲感。

4，炝炒菜肴离不开花椒粒和干辣椒段、拍蒜。