Question

五仁月饼的馅怎样制作

Answer 1

自制五仁月饼的馅

Answer 2

月饼相信大家都不陌生，每年中秋节的时候，大家都会食用月饼，这也是我国的习俗之一，但很多人不喜欢吃五仁馅的觉得味道不好，小编个人是觉得味道很好，跟蛋黄的相比较它还是更胜一筹，那么下面带来制作的方法~


面皮的食材：低筋面粉（450g）、转化糖浆（160g）、植物油（140g）、鸡蛋（一颗）、牛奶（五十毫升）、枧水（4g）。

馅的食材：无味植物油（150g）、南瓜子（100g）、核桃仁（100g）、黑芝麻（50g）、白芝麻（50g）、蓝莓干（50g）、纯净水（180g）、麦芽糖（125g）、腰果（100g）、松仁（100g）、花生（100g）、面粉（300g）、白糖（100g）、白酒（30g）。

先将腰果、核桃、花生和南瓜子倒入在烤盘之中，烤箱温度设置为一百八十度，烘烤十分钟，在烘烤的时候我们需要注意一下，避免烤糊，五分钟的时候可以暂停将它们翻一个面。

烘烤好的坚果仁立即的取出，将它们的外皮去除。


将松子与两种芝麻倒入在砂锅之中，开至中火，不用放油进行翻炒，等到果仁变成微微黄的时候将其倒出，放置在一旁冷却。

花生和核桃一起搓皮，再将它们和果仁放置在案板上，分为几次使用刀具将其切碎。切好了的果仁和芝麻松子仁全部倒入在稍微大一些的容器之中。

将玉米油倒在烧过之中，开至中小火稍微的加热，等到油温热之后，我们把面粉倒入在锅中，快速的进行搅拌，超不多四分钟就可以啦。炒香之后倒出放置在一旁晾凉。

等到面粉稍微的放凉之后就可以开始调至馅啦。

麦芽糖如果不太好取出来的话，我们可以先放置在微波炉之中大火进行加热四十秒。

把白糖、清水和白酒全部倒入在炒好了的果仁之中，翻拌至均匀。再把面粉拌在其中，用力的将它们搓揉至完全的融合。


这样我们的馅就做好啦，接着我们来制作饼皮。

转化糖浆、植物油、牛奶、枧水、鸡蛋，全部倒入在容器之中，使用打蛋器将其快速的抽打至融合。再把低粉倒入在其中。使用挂单进行翻拌和按压，直至没有颗粒的状态，一定不要过度的搅拌，避免出筋，如果出筋后面皮就会不怎么平滑，在烘烤的时候花纹就会缩。

将拌好了的面团，在容器的表面覆盖上保鲜膜，让面团醒发半个小时。

把五仁馅取出，放置在面板上，将其分为每个二十五克，再将其搓成圆球。醒发好了的面团取出，搓至长条，分成每个二十五克的面团，并将其搓圆。

面团放置在手掌中压扁，在其中放置五仁馅，放好后将面皮搓上，再包起来，收口结实，再把剩余的制作完成，做完之后检查一遍，把有不均匀的再稍微的整理一下。


取出模具，再将月饼胚放置在模具中之前稍微的搓成椭圆形，再放置在模具中，按压出形状，把所有的制作完成后，放置在烤盘中。

将烤盘放置在烤箱的中层，上火温度设置为一百八十度，下火温度设置为一百五十度。烘烤时间为十分钟。

取出一只蛋黄，在其中加入一半量的纯净水，将它们混合在一起搅拌均匀。等到十分钟之后将月饼取出，在表面上刷上蛋液，在刷的时候我们注意一些，避免出生小气泡。

刷好后，再将烤盘放回到烤箱之中烘烤五分钟就可以啦。这样我们的月饼就制作好啦。

烘烤结束之后将月饼去取出，放置在晾网上，刚烤好了的月饼它的皮会比较的酥硬，需要将它们密封的保存一到三天之后，等待月饼回油之后，饼皮才会变得松软一些，这个时候的口感是最好的。

Answer 3

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。 DIY制作一下～～～ [编辑本段] 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。参考资料：