怎样炖老母鸡汤好喝又营养

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2020-12-07 · TA获得超过3.9万个赞
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老母鸡汤这样炖,肉质很鲜嫩,营养全在汤里了

几乎每家每户都会炖老母鸡汤,在食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯,对炖老母鸡汤的做法就会有不同。今天教大家怎样让老母鸡汤更好喝,更美味营养!

老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成分只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。

老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上,对于怕胖的人来说喝汤就好了。接下来,就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。炖老母鸡汤的窍门可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加入的是酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气;

可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。下次在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧
梧桐灰原
高能答主

2021-09-05 · 认真答题,希望能帮到你
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老母鸡汤

用料  

老母鸡    300克    

山药    250克    

生姜    

葱    

芝麻油    少许    

胡椒粉    少许    

老母鸡汤的做法  

  • 老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花

  • 将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内,加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水),再滴入几滴芝麻油,放入少许的胡椒粉,扣上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火

  • 待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可

  • 小贴士

    1.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!
    2.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐!
    3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒,可以带上手套;也可将山药洗净切成段,放入开水中浸泡半小时后再取出去皮;如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象,可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿,这样可以缓解手痒的症状;切好的山药如不马上下锅会变黑,可以将它泡在水里,防止变黑。

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人从老跳槽1
高粉答主

2020-12-06 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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来自上庸古城诚恳的袋鼠

2020-12-06 · TA获得超过4383个赞
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1:整鸡洗干净,剪掉鸡屁股,放入锅中,加冷水没过鸡,加适量姜片,倒入适量料酒去腥,水开后,将鸡捞出过冷水冲干净。

2:虫草花,香菇,红枣,提前冷水泡一会。

3:将鸡放入砂锅中,放入适量姜片,葱结。再把泡好的虫草花、香菇、红枣也放进来,加冷水没过鸡就可以了。大火烧开,转小火慢炖2~3小时。
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