Question

鲜肉小馄饨馅的做法

Answer 1

馄饨，是传统的味美小吃，以皮薄筋道爽口，鲜美营养而深受大家喜爱，大街小巷里，无论是早餐或是宵夜，一份热气腾腾的小馄饨，老少皆爱的美味佳肴，管饱暖胃也暖心。


馄饨，一般是以纯肉作馅，将肉搅拌至细腻，皮薄馅大，大人小孩子都爱吃，自制小馄饨，肉馅加点它，鲜而不腻，下锅不散，一口一个太香了，一起来看看吧。


香菇，可以炒食、入汤，或是作馅也不错，鲜香味美，馄饨的肉馅中加点它，鲜香不腻，营养也更丰富，即使是加入香菇，下锅不散，鲜而不腻，一口一个，孩子连夸太香了，几天不吃就想它。


香菇鲜肉小馄饨，如何做到不散又细腻呢？包制小馄饨时，之所以皮和馅料包裹得紧致而不散，那是因为肉馅中的水分与皮紧密相连，如果肉馅太过于干爽，入锅易散，不粘连；而加入香菇后，要搅拌得更细腻，小编用家中的料理机将香菇与鲜肉搅拌均匀后包制小馄饨，早餐也不用愁了，一包一煮就上桌，皮薄馅大汤也鲜，详细做法呈上，感谢大家支持。


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香菇鲜肉小馄饨：新鲜香菇4朵、猪肉250克、馄饨皮550克、鸡蛋1个、姜2片、葱3根、料酒半匙、蚝油半汤匙、生抽2汤匙、老抽少许、淀粉半汤匙、白胡椒粉少许、精盐4克、清水3汤匙。


第1步：准备好香菇、猪肉、香葱、姜片，绞肉机中需要将食材切为小块，猪肉可加入少量的肥肉，这样鲜而不腻，口感不柴；


第2步：将香菇、猪肉、姜、葱加入到料理机中，所加入的食材不要超过容器限量；


第3步：按照绞肉机的使用程序，盖好碗盖，放上主机头，这是无线绞肉机，使用前记得充电哦，按下二档，机器工作；


第4步：如图，10秒内就可搅好香菇肉馅，比较方便，加入鸡蛋、生抽、老抽、胡椒粉、清水、半匙淀粉，这样搅拌，使得调料更均匀，肉馅更细腻，也不用另外搅拌；


第5步：如图，香菇肉馅是不是很细腻，水分充足但也没有和肉馅分离，这样的肉馅包制小馄饨，口感鲜嫩不柴，下锅不散，随手一捏就可以了；


第6步：取一张小馄饨皮，放上适量的馅料，小馄饨的馅料不宜过多，小巧细致，一口一个吃得香；先向前对折，然后左右对折就包好了，是不是很简单呢？


第7步：全部包好的小馄饨，可以冷冻至硬之后，再用小袋子包装好，冷冻保存，早餐不用愁了，煮一煮出锅，汤鲜味美，口感鲜嫩；


第8步：开水入锅，加少许精盐，加入小馄饨大火滚开，馄饨浮起后，再滚一滚即可出锅；不要煮制过久，煮至皮化了就不好吃了；最后，在碗中加入适量的葱花、紫菜、生抽酱油，加入汤汁，馄饨，上桌了。


厨房小窍门：肉馅中加入清水，需要将其搅打上劲，这样清水和肉相融合，使得口感鲜嫩不柴，也可以加入全蛋或蛋清，这样包制的小馄饨，下锅不散，鲜香味美。

Answer 2

在我们当地，饺子和馄饨是两种食物，饺子有两种，一种圆皮一种方皮，包法不一样但皮皮都比较厚，包馅也比较多，干吃（搭配蘸水）汤吃（清汤或者酸汤）也并不一定，随自己喜欢而定。就是那个方形（梯形）皮的饺子好多其它地



方的人都说是大馄饨，事实上在我们当地，它就是饺子，馄饨是另外一种食物。馄饨皮很薄，包馅也很少，吃法以汤吃为主。





椒油也非常好。



用鲜肉小馄饨当早餐或者晚餐都非常好，闲时可以包一点儿冻起来，吃时非常方便，也不拘于鲜肉做馅，还可以加入虾肉和鱼肉，味道也非常好。馄饨的包法也有好多种，倒也都不难，一个一个学着做就成了。

主料：五花肉馅 馄饨皮

配料：葱 姜 虾皮 紫菜

调料：盐 生抽 芝麻油 白胡椒粉

做法：

准备葱姜水和肉馅，







取一张馄饨皮，在中间放上肉馅。





在一个角抹一点儿馅或是水方便粘合，









煮馄饨宜小份煮，在保证水多火大的情况下最多一次煮两碗，馄饨下锅能快速煮熟，皮不烂，馅很鲜，口感也更好。





然后配一个碗底，虾皮、紫菜、小葱碎、生抽、盐、白胡椒粉、芝麻油。

坐锅烧水煮馄饨，

然后把两个角捏起来。一个猫耳朵小馄饨就包好了。

对折成三角形。

这是买来的馄饨皮，能看出它的薄和光滑吧。

在肉馅中加入盐、白胡椒粉和葱姜水，充分拌均匀备用，还可以加入一个蛋清。

馄饨好吃有三个要点，一是皮，前面说过了，要很薄很滑的面皮才好吃。二是馅，选三肥七瘦的鲜肉，在保证用高品质肉馅的前提下，只用盐就能做出鲜美的馄饨馅。可以依自己口味儿小量添加葱姜水、料酒、胡椒粉。三是汤，大多数时候我们吃的都是清汤（清水汤），标配是用虾皮、紫菜、小葱碎、生抽、芝麻油和盐兑碗底，然后用清水冲汤，搭配煮好的馄饨就非常美味。再依个人口味儿加一点儿醋或者辣。