Question

鲤鱼汤怎么炖

Answer 1

做法一
食材准备
鲜鲤鱼1000 克、葱白15 克、荜茇5 克、料酒10 克、川椒10 克、味精1 克、生姜.15 克、醋15 克、香菜30 克、精盐10 克
鲤鱼汤
制作步骤
1. 将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3 厘米的小块；将葱、姜拍破。
2. 将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40 分钟。
3. 加入醋和味精后，即可出锅。
注意事项
适当多加清水，让汤保持滚沸，成菜汤如奶，味道鲜美。
做法二
食材准备
原料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
辅料：米酒2大匙，盐1小匙。
鲤鱼汤
制作步骤
1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。
2、姜去皮，洗净，切片。
3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
注意事项
注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。
做法三
食材准备
鲤鱼、冬瓜、食盐、葱、姜、料酒
鲤鱼汤
制作步骤
1、鲤鱼去鳞、鳃、肠肚后，洗净擦干，下油锅煎至金黄，加四碗水及姜酒，用大火烧开，转小火慢炖至奶白色
2、冬瓜去皮，切小块，等鱼汤变成奶白色后放入锅内，中火煮开，转小火慢煮
3、葱、姜、放入汤中，加少许盐调味即可

Answer 2

炖鱼汤如何炖更浓？推荐大家做鱼头豆腐汤，喝过的都说好

说到炖鱼汤，不得不推荐鱼头豆腐汤，它是钟南山院士很喜欢的美食之一，是一道老少皆宜，营养丰富味道鲜美的家常菜，制作过程比较简单，他在美食讲座中提到：

鱼头豆腐汤，汤汁浓似鲜奶，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，是一道四季皆宜的美食，鱼头和豆腐的搭配，不仅美味，而且有很好的营养互补作用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

在当代社会中，大鱼大肉在普通家庭中也十分平常，伴随着生活质量的普遍提升，更多人能够在生活中有着更多的食材选项，做出来的美食自然也样式多样化，味道各异。

但是基础的鱼汤怎么做才能更浓呢？其实很多人都没想过这个问题。因为在多数人看来，鱼汤是最为简单的一道菜品，只需要将鱼身上的一些不需要地方处理干净，放在锅中使用姜片去腥，放在高压锅中焖至不到半个小时，鲜嫩的鱼汤就做好了。

那么怎样才能让鱼汤浓郁奶白，吃起来不油不腻？牢记这3点：

1.去除鱼腥味，鱼开腹后洗净，然后加入一些料酒或白酒，姜片，涂抹均匀腌制20分钟，或将鱼放入冷水中，在水里加入少量的食醋，在鱼肚里放些花椒，等到煮鱼的时候，就不会有腥味了；

2.炖汤前记得先把鱼用油煎一煎，放一点食用油，油热以后，放入姜片爆香，然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄，这样我们在炖汤的时候，鱼就不易掉皮了，而且鱼的口感也会更好，炖出来的汤才会浓郁奶白；

3.我们煎好鱼后下炖锅时，记得一定要加入刚刚烧好的开水，如果加冷水炖，鱼肉就会收缩，这样鱼肉含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到浓郁奶白色的效果，同时也会影响口感，如果中途煮鱼水没加够，也一定要加热水，掌握了以上三点不管是炖什么鱼，鱼汤都是浓郁奶白又鲜美的，而且不会有腥味