Question

生菜焯水不变黑的窍门

Answer 1

做蚝油生菜，有一步是关键，那就是焯水。很多人都认为焯水很简单啦，就是把生菜放进开水里煮熟就行了，这么想就错了，难怪生菜不脆嫩，还发黑。

今天我和大家分享做蚝油生菜的小技巧，多做1步，生菜翠绿又脆嫩，放1晚也不发黑不变软。

【蚝油生菜】

准备新鲜生菜、大蒜、蚝油、生抽、食盐、食用油、白糖、淀粉。

【做法】

第一步、准备一些新鲜生菜，把叶子一片片掰开，放入水盆中，用清水多冲洗几遍，洗掉泥沙和杂质，沥干水分。大蒜剥皮后切蒜末，放入碗中备用。

第二步、炒锅里倒入适量清水，烧开后加入一勺盐和一勺油，搅拌均匀。食盐能够增加底味，保持脆嫩的口感。而食用油附着在生菜表面，相当于一层保护膜，可以防止叶绿素流失，就能保持颜色翠绿，必须要多做这一步，生菜才能脆嫩又翠绿。

第三步、倒入生菜焯水半分钟，捞出沥干水分。焯水时间要短，不然生菜就会变得软趴趴。

第四步、把焯过水的生菜整齐地摆放在盘子里，杆子朝同一个方向，不要杆子叶子混放。

第五步、炒锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味，淋入适量清水，加适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味。小碗里加一勺淀粉，兑入适量清水搅拌成水淀粉，倒入锅中搅拌均匀，汤汁浓稠后淋入一勺香油提色，关火。

第六步、把锅里的料汁均匀地倒在生菜表面，蚝油生菜就做好了。食用时用筷子搅拌一下，让生菜都沾上料汁，才会更加入味。

【生菜焯水的技巧】

生菜口感脆嫩，大多数做法需要焯水，焯水并不是把生菜倒进水里煮熟就行了，要掌握2个技巧：

①水里加一勺盐和一勺油，不仅能保持生菜的脆嫩和翠绿，还能提前增加底味，很多人做的生菜发黑，都是少做了这一步。

②掌握好焯水的时间，生菜很脆嫩，本来就可以生吃，如果完全煮熟的话就变得软趴趴了，所以应该只要断生就可以了，最多半分钟就捞出。

Answer 2

生菜焯水不黑的窍门就是把水烧开之后，在锅中放入适量的食用油和盐，把生菜放入锅中快速的焯一遍。

Answer 3

生菜焯水不变黑的窍门儿 炒生菜时放点儿小苏打 生菜就不容易黑

Answer 4

炒生菜时，到底直接下锅还是先焯水，原来一直做错，难怪生菜发黑

Answer 5

锅开放入生菜，放少许油，放小许盐，生菜嫩，时间在一分钟左右。