Question

蛋挞做好为什么会塌陷

Answer 1

正常的，所有的都会，烤的时候都是鼓鼓的，出锅了，凉了，肯定要塌下去，要不然怎么叫 蛋挞呢。这是热胀冷缩的原理。

简单的全蛋蛋挞

这个方子可以做10个蛋挞！特别简单，关键是好吃！🥳🥳
😉😉😉感谢大家对方子的认可和喜爱，希望你们也可以和我一样，从烘焙中找到乐趣，在烘焙的过程中释放压力，慢慢的享受食材在你手上变成美味的过程！
最后请小可爱们认真看方子，然后去操作！🤓🤓

用料  

淡奶油    60克    

鸡蛋    2个    

牛奶    100克    

细砂糖    25克    

蛋挞皮    10只    

简单的全蛋蛋挞的做法  

• 糖➕牛奶，搅拌至糖融化

  

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• 继续➕两个全蛋，搅拌

  

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• 蛋液➕奶油，搅拌均匀

  

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• 蛋挞液用筛网过滤两遍，蛋液更细腻些！

  

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• 过滤后的蛋液加入蛋挞皮中，九分满喔！

  

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• 这个方子应该做10只蛋挞刚刚好！（照片是11只，所以有的没有九分满）

  

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• 烤箱200度预热5分钟，上下管200度，中层烤25分钟，（根据自己烤箱的脾气，也可以上下管调整到180度）最后如果颜色不好，可以放上层烤一会上颜色，切记！看紧了！别糊了！上色很快的！

  

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• 好吃😋！

  

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小贴士

🔔🔔🔔觉得方子不好可以不采用，辛辛苦苦写的方子，请不要随意低分评价！！！
1.蛋挞皮是俏农葡式的。

2.不加淡奶油味道肯定会差很多。

3.还有如果觉得不甜可以自己增加用糖的量，自己烘培好处就是可以根据自己的口味调节。

4.蛋挞皮提前五分钟拿出来就可以，不需要解冻！

Answer 2

1、蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。
2、蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。
3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。

2
蛋挞为什么出炉后会塌陷
蛋挞顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反应，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。
但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。

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制作蛋挞小窍门
1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。
3、蛋挞配方没有低粉，另外您放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。

Answer 3

蛋挞是近几年来市面上非常流行的一种点心，它外皮酥脆可口，里面又非常的软嫩，吃起来口感极佳，受很多人也会尝试自己在家制作，不过蛋挞的制作过程通常会比较繁琐，容易出现各种各样的问题，其中塌陷就是比较常见的一种。
　　造成蛋挞塌陷的原因是非常多的，常见的可能是面粉的筋性太差，一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。
　　若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了，多半是热胀冷缩的缘故，将蛋挞一烤完就拿出来，外部的温度下降，内部的温度又特别高，就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂，这样里面的气体放出来了，顶部自然就会下塌。