1个回答
展开全部
肯定是土豆淀粉了。红薯淀粉的粘度较高，因此，在中菜勾芡时较少使用，因为粘度较粘控制。
而土豆淀粉里面的植物蛋白酶可以使雀团猪肉的蛋白质迅速分解.
破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老.
除了淀粉能使肉变嫩，还有其他方法可以借鉴：
1.啤酒法
：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆再炒即可。
2.鸡蛋拦丛清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
3.食油法
：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟再炒。
4.盐水法
：用高浓度盐水浸泡肉（适合冷冻肉），15分钟左右取出，清水冲洗，再炒。
5.苏打法简岁樱：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒
6.嫩肉粉法：肉切好后加入嫩肉粉，拌匀放置5分钟左右即可（时间过久肉会变质）
而土豆淀粉里面的植物蛋白酶可以使雀团猪肉的蛋白质迅速分解.
破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老.
除了淀粉能使肉变嫩，还有其他方法可以借鉴：
1.啤酒法
：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆再炒即可。
2.鸡蛋拦丛清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
3.食油法
：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟再炒。
4.盐水法
：用高浓度盐水浸泡肉（适合冷冻肉），15分钟左右取出，清水冲洗，再炒。
5.苏打法简岁樱：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒
6.嫩肉粉法：肉切好后加入嫩肉粉，拌匀放置5分钟左右即可（时间过久肉会变质）
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
合肥立新菌种场
2023-08-23 广告
香菇种植技术可以在多个地方学习，包括但不限于：1. 当地的农业学校或农业大学：这些机构通常有专业的农业教师，他们可以提供有关香菇种植的详细信息。2. 在线教程和视频：互联网上有很多资源，包括教程、博客、视频等，可以提供有关香菇种植的详细信息...
点击进入详情页
本回答由合肥立新菌种场提供
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
