Question

韭菜炒河虾窍门

Answer 1

河虾几乎没有腥味，所以做韭菜炒河虾的时候放不放酱油都没有去腥的作用和必要。

韭菜炒河虾做法一

食材准备：河虾400克，韭菜80克，白砂糖1汤匙，姜1块，蒜3瓣，小葱1根，生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，清水2汤匙，盐4克，油适量

制作步骤：

1、河虾清理干净，里面的杂草屑或杂物挑出来，用厨房纸吸干水分。

2、调碗汁：生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，白砂糖1汤匙，盐半汤匙，清水2汤匙，混合均匀。

3、姜蒜切米，小葱韭菜切段，炒锅入油，宽油多些，油热入河虾中火炸4分钟捞出。开大火，油温升高复炸至焦香酥脆，捞出沥去油。

4、炒锅留底油，入姜蒜末爆香，下葱段和河虾翻炒，倒入碗汁，中火焖制使滋味入内。

5、开大火收汁，入韭菜翻炒几下关火即成。

制作要点：

1、河虾要复炸，第一次炸只是成熟，第二次可以使其焦香酥脆，不喜欢油炸的记得剪去虾枪和虾须，真的好扎人。

2、炒河虾一定放醋，可使虾皮更酥脆，一口一个满口香。

3、碗汁收干一些，锅底没有汤汁，这样才可以有酥脆的口感。

韭菜炒河虾做法二

一、准备食材：野生河虾(活的)一盘，清洗干净去虾的尖嘴及虾线。韭菜清理干净，洗净切小段，

二、准备配料：生姜切丝，盐，料酒，酱油，白糖。

三、锅热倒油，油温烧至六成热时，下姜丝爆香，然后下河虾大火翻炒，虾炒至变红，转小火开始调味，盐少许，料酒少许去腥，白糖少许提鲜，再放点酱油，再把韭菜放进去大火翻炒，炒至稍微变软捞出装盘
。 美味的韭菜炒河虾就做好了，做法简单易学。

Answer 2

将小河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段。

锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色。
将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可
河虾酥香，肉质非常的鲜嫩，以至连虾壳都特别嫩，再加上有韭菜提香，吃在嘴里，似乎感到春天的新鲜气息呢

河虾一定要食新鲜的。新鲜的河虾青黑色，近乎透明，色发红、身软、腐败变质的虾不新鲜不要吃。炒河虾不宜挑太大的，否则虾须扎嘴，令人不太舒服

Answer 3

河虾用鲜活的，用自来水冲洗干净控去水分。

2
韭菜捋好洗净切寸段，叶、茎分开。

3
大火将锅烧热，放入色拉油爆香姜丝。

4
放入河虾翻炒至开始变红，烹入料酒。

5
放入白糖提鲜。

6
放入韭菜茎的部分加盐翻炒两下。

7
放入韭菜叶，加入生抽快速翻炒，关火。

8
放入化猪油包尾，继续翻颠几下。

9
装盘，用筷子把河虾稍微摆一下。

Answer 4

韭菜炒河虾的话，首先要把虾给她扎一下，我就这样是做的最关键的，而且可以做出非常美味的口感，然后再炒的时候可以加上韭菜，快速翻炒一下，这样可以炒出两者的味道

Answer 5

不需要，我们在炒河虾的时候，只要放入葱姜，再放入适量的盐，还有料酒即可，不要放太多的调味料，否则就没有鲜味了。