Question

红酒牛肉腌制方法

Answer 1

原料：牛腩700g、胡萝卜、洋葱、姜片、西红柿、红酒200ml、香草碎、盐、黑胡椒、番茄沙司、香叶。一定要用干红，比较适合炖肉，味道不甜。

做法：

1、牛腩泡2小时，泡去血水，中途可换水，再切小块，牛腩块不要切太小，牛腩做好会缩小，胡萝卜切滚刀块，洋葱、西红柿切块备用。

2、切好的牛腩，加入盐、黑胡椒、香草碎、姜片、葱段、倒去50ml红酒，腌制30分钟。这里第一次加红酒，可黑牛腩去腥，入味。

3、锅热后倒入适量橄榄油，加入洋葱块翻炒出香味，将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒。

4、待牛腩水份炒干，表面微有焦黄色时，加入2勺番茄沙司，约50ml红酒，继续翻炒，炒制牛腩都均匀上色时，倒入砂锅中。第二次倒入红酒，可让牛腩入味又上色，

5、砂锅中加入热水，以刚没过牛腩即可，倒入剩下的红酒，放上香叶，大火煮开后，转小火焖1.5小时。最后一次倒入余下的红酒，让起汤汁更入味，酒味浓香。

6、翻看下牛腩，筷子可以插过肉时，倒入胡萝卜，焖至胡萝卜熟，倒入番茄 块，搅拌下，再焖5分钟，关火后趁热在撒上少许香草碎，搅拌均匀即可。

Answer 2

红酒腌制牛肉味道是好的不得了，牛脸肉炖得无比酥软，但吃起来时还是很有嚼劲，酥中带香，浓郁中带点微辣，厚厚的、浓浓的汁，或许就是这道菜品给人的感觉。牛脸肉吃起来浓香之极，尤其是那一点点的膻气味道更是吊起了食客的胃口，当然如果嫌这个味道过重，可以在烹制之前将肉质浸泡于红酒之中2个小时甚至是更长的时间。考虑到牛脸肉近乎于粗犷、野性的味道，在选择葡萄酒搭配的时候不妨尝试一下阿根廷的葡萄酒，马尔贝克葡萄酒酒体厚重，略显粗糙，入口干涩，但就是这同样近乎疯狂的口感，才能匹配牛脸肉的浓郁。

红酒煨牛肉

原料：牛肉，青红椒，土豆，洋葱，胡萝卜，红椒粉，百里香，红酒，黄油，盐，黑胡椒，牛肉汤，法香，面粉，大咧吧面包

做法：1、牛肉切成粒，青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的粒;

2、锅烧热加黄油，先投入洋葱粒煸香，再投入牛肉粒，文火翻炒至牛肉粒变色后，再加入、土豆粒、胡萝卜粒、红椒粉、百里香;

3、牛肉炒至出水后，再收干汁水，倒入红酒浓缩一下;

4、倒入牛肉汤，用大火烧滚，再改用小火煨至牛肉酥烂，最后加盐、黑胡椒调味。最后加入青红椒粒;

5、另外一口锅放入黄油加热炒面粉少许。将牛肉和汤倒入，使之浓稠即可。