Question

猪肉怎么炒会比较嫩

Answer 1

猪头炒之前先用淀粉腌制一下，抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑，或者加入生抽、料酒然后把蛋清分离出来倒入猪肉中使猪肉吃起来更滑嫩一些

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猪肉的含水量都较大，常常会占到70%左右，小编来带着大家起来做一份从选材到炒制好吃而且巨嫩的猪肉

第一步、选材：

新鲜的肉放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。

第二部、切法：

切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切得薄些炒的时候不易碎。

第三步、挂浆：

（1）肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，避免炒制时造成大量的水分流失。

（2）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用。

第四步、炙锅：

四川人的叫法，就是先热锅再放油，高温情况下肉熟得较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些。

第五步、油温：

低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆的现象，肉质易来易柴，中高油温最为合适，要求操作速度快。

第六步、滑油：

肉片，先放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再将它让捞出沥干油分，再炒时容易入味。

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除了上边的六种方法还有一种就是炒肉时加入适量的醋、啤酒、冷水，临出锅时再勾芡，均可达到肉嫩的目的。

以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论

Answer 2

想要肉类比较嫩的话，再吵之前可以先裹一层淀粉，鸡蛋听也可以。

Answer 3

食材：猪肉，生抽，盐，淀粉，油。步骤：先将猪肉块切成肉丝，尽量细和均匀。再将盐，生粉，和酱油放入碗中搅拌均匀。然后将切好的肉丝放入调好汁的碗中搅拌均匀，浸泡一会儿。将锅烧热，倒入少许油，将肉丝倒入锅中，因为有淀粉，不停翻拌防止粘锅。最后等看到肉丝变成金黄色就可以关火即可。

Answer 4

不管是猪肉，牛肉，还是羊肉，下锅炒之前，最好是加点酱油，淀粉，食用油，抓一下，腌一会，也能避免粘锅，发柴的问题。
炒制，想要炒制时不粘锅，首先要将炒锅加入油润一下，在将油倒出，然后再炒肉丝，就能避免粘锅的问题，也就是说要热锅凉油。