Question

筒骨汤怎么炖最好喝窍门

Answer 1

炖筒骨汤这样好喝！

秋季是喝汤滋补的好季节，筒骨炖汤工序不复杂，全靠小火慢炖入味，要选择排酸的新鲜筒骨，而且最好加上一点鸡架肉同炖，味道鲜得让你永生难忘哦！

筒骨菌菇汤
菇类味道鲜美，营养价值高，平日多喝菌汤，可以的效地给身体排毒，清理肠胃。而与筒骨同炖，味道和营养更上一层楼！

做法：

1、筒骨从中间切开，洗净焯水后沥去浮沫，鸡架四分之一个，焯水备用。

2、砂锅倒入足量清水，放入棒骨、鸡架和姜片，加一些料酒，大火料开后小火慢炖；

3、平菇、茶树菇、蟹味菇等，选择自己喜欢的蘑菇，清洗干净，大的切成片，小的切掉尾部整只备用；

4、汤炖到三分之一后开水加满继续炖，如此反复到第三次炖到一半时，加入各种菇类，再加一些水，继续炖半小时；

5、出锅前加盐调味，加几粒枸杞，一锅营养滋补的暖汤就完成了。

【特别提示】

骨汤和鸡肉同炖，出来的汤是最为鲜美无比的哦。

一锅水炖下去，再加水再炖，再加水，这个反复的过程，就是把骨中的胶原蛋白完全析出的过程，也是让汤又浓又鲜的过程，这一步一定不要着急，小火慢炖足够久是关键，记住一定要加开水！

用鲜菌和骨头、鸡架一起熬汤，有助于菌类中的营养物质溶解在汤内，提高营养吸收率哦。

筒骨菌菇汤，一年四季都可用来进补，这道汤一定要多喝，增强体质身体棒！尤其是秋冬季节，天气转寒，来一碗又暖又鲜的美味骨汤，别提有多舒服了！

Answer 2

【美食分享---骨头汤的做法】
【主料】：适量猪棒骨（大骨头）

【配料】：猪油、小葱、生姜片、胡椒粉、盐、枸杞

——【开始制作】——

第一步：准备几根猪棒骨，先把猪棒骨泡一泡，至少浸泡20分钟。不着急的多泡一会，主要目的是为了把骨头里面的血水给泡出来。

第二步：猪棒骨冷水下锅，加入葱段和生姜片，大火把水烧开以后，再煮5分钟，彻底把骨头里面的脏东西给煮出来，然后用勺子把浮沫憋掉。再把骨头拿到水里面，清洗一下。

第三步：锅中倒点猪油，一定要是猪油熬制。猪油化开以后，放入大骨头，开中小火煎，把骨头煎热，煎到上面的肉四面金黄。加入开水，水量一定要给足，因为熬制的时间比较久。中途加水，颜色不仅会变淡，味道也会差一半。

第四步：开水加入后，会发现水的颜色稍微已经变白，但是还不是那种奶白色。这个时候开大火把汤煮开，加入小葱结和姜片，然后转小火炖50分钟。在炖到20分钟的时候最好把葱姜挑出来，避免影响口感。

时间到了以后会发现，颜色变得奶白奶白的，非常的漂亮。如果是用砂锅炖的话颜色会更加白。在出锅的时候，加适量胡椒粉和盐，撒上葱花。为了搭配颜色可以加上提前泡好的枸杞，一道美味的骨头汤就做好了。

小贴士：

1、如果不着急喝骨头汤的话，可以先将大骨头泡一泡，这样能够把骨头里面的脏东西给泡出来。

2、熬骨头汤，一定要用猪油去煎一下，而且必须把骨头煎到金黄色，这样骨头温度就比较高，加入开水，这样才能把骨头里面的蛋白质才能激发出来。

这其实和煎鲫鱼的道理一样，把骨头或者鱼肉中蛋白质进行高温加热后，开水一冲，鱼肉中的蛋白质融化在水中，蛋白质被分解成小分子，融化在开水中，这样汤的颜色才会发白。

所以，要想颜色白，必须把骨头加热，然后必须加开水去炖煮。

3、调味的话，汤汁熬好以后，再调味，我个人认为，加适量的盐就够了，因为喝的原汁原味最鲜美，营养也不流失。

Answer 3

食材准备

主要食材：筒骨1-2块、玉米半根、胡萝卜100g、铁棍山药100g、葱姜少许
准备时间：30分钟
制作时间：1.5-2小时
如何选购筒骨
筒骨，就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗。骨中的骨髓含有很多骨胶原。
想要买到好的新鲜的筒骨，小助手这边建议早早去市场哦~

制作方法

1、筒骨洗净，胡萝卜玉米切块，葱切段，姜切片。将洗好的筒骨冷水下锅，加入葱段姜片一起煮，去除血水和腥味。
2、煮沸后，待筒骨变颜色后捞出，用水冲洗干净放入砂锅中，加入葱姜少许。注意：用温水冲洗掉残渣、血水和血沫。

3、大火烧开，转小火，慢火熬1-1.5小时。之后加入玉米、胡萝卜、铁棍山药继续熬半小时。

4、将熬好的高汤盛到玻璃碗中，放入冰箱冷藏室，冷却半小时。
5、将冷却后凝固的油脂撇出，再用筛子过一遍剩下的汤汁，去除杂质。过滤完，筒骨汤就完成啦，倒入辅食盒中，放到冷冻室储藏。
6、炖熟的筒骨不要浪费！将筒骨上的瘦肉剔下来，注意不要筋。将剔下来的瘦肉放入辅食机（注意，一定不要有骨头），再加入少许之前熬好的高汤，搅拌成泥。这样猪肉泥就做好啦！做多的肉泥可以放到辅食盒冷冻起来，建议在一周内食用。

Answer 4

大骨汤是鲜香味浓郁的一类高汤，其中富含钙、骨胶原、骨黏蛋白等，那么大家知道如何熬制大骨汤吗？下面小编为大家介绍大骨汤的做法及窍门。





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时蔬大骨汤

主料：大棒骨2根，甜玉米1个，火腿片几片，西兰花几棵，黑木耳少许。

辅料：盐3勺，糖少许。



做法：

1、锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。

2、重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。

3、放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。

4、1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。

萝卜大骨汤

用料：白萝卜1个，猪筒子骨2根，生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。



做法：

1、白萝卜去皮切滚刀块备用。

2、筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

3、取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

4、准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！

熬大骨汤的小技巧

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。



3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。



5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。