烤乳鸽做法和配料窍门
3个回答
展开全部
文字步骤
酒店里的烤乳鸽大家吃的多了，今天我来跟大家分享一道，家常版的烤乳鸽，
1、先把乳鸽冲洗干净，把这些油剥掉
2、乳鸽洗净后，把它的屁股和指甲剪掉
3、处理好的乳鸽放一边沥干水分
4、现在来切一点姜片和拍一点红葱头
5、现在来调点料汁，加入少许的黄酒，1勺的叉烧酱，来点生抽，少许的蚝油，少许的盐，把它搅拌均匀
6、沥干水分的鸽子加入调料，葱姜，来经它们做个全身按摩
7、充分抓拌均匀后把它铺平
8、然后盖上个盖让它腌制两个小时以上，腌的越久越入味哦
9、腌制好的乳鸽放到架子上
10、然后用锡纸把它的翅膀和脚丫包起来
11、烤箱调200度上下火预热10分钟，放进乳鸽
12、继续上下火200度烤30分钟
13、这个时间我们把腌制乳鸽的酱汁倒出来，加入一点蜂蜜，把它搅拌均匀备用，
14、时间到了，把乳鸽拿出来，刷上一层我们调好的蜂蜜酱汁
15、刷好继续烤15分钟，再刷一次，这样反复烤两三次
16、最后一次刷蜂蜜，记得要把包的铝铂纸撕下来，
17、时间到了，出炉了，哇，真的香啊
这道家常版的烤乳鸽就做好了，喜欢的朋友试一下，肉香皮脆，自己在家做的，也不比外面吃的差哦
还有好几种做法哦。
做法一：
调味料：美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）
制作：
（1）先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
（2）所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
（3）用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
（4）炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。
（5）把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
（6）上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
做法二：
调味料：
沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）
制作：
（1）活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。
（2）把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。
（3）先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。
（4）烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。
注：
做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。
酒店里的烤乳鸽大家吃的多了，今天我来跟大家分享一道，家常版的烤乳鸽，
1、先把乳鸽冲洗干净，把这些油剥掉
2、乳鸽洗净后，把它的屁股和指甲剪掉
3、处理好的乳鸽放一边沥干水分
4、现在来切一点姜片和拍一点红葱头
5、现在来调点料汁，加入少许的黄酒，1勺的叉烧酱，来点生抽，少许的蚝油，少许的盐，把它搅拌均匀
6、沥干水分的鸽子加入调料，葱姜，来经它们做个全身按摩
7、充分抓拌均匀后把它铺平
8、然后盖上个盖让它腌制两个小时以上，腌的越久越入味哦
9、腌制好的乳鸽放到架子上
10、然后用锡纸把它的翅膀和脚丫包起来
11、烤箱调200度上下火预热10分钟，放进乳鸽
12、继续上下火200度烤30分钟
13、这个时间我们把腌制乳鸽的酱汁倒出来，加入一点蜂蜜，把它搅拌均匀备用，
14、时间到了，把乳鸽拿出来，刷上一层我们调好的蜂蜜酱汁
15、刷好继续烤15分钟，再刷一次，这样反复烤两三次
16、最后一次刷蜂蜜，记得要把包的铝铂纸撕下来，
17、时间到了，出炉了，哇，真的香啊
这道家常版的烤乳鸽就做好了，喜欢的朋友试一下，肉香皮脆，自己在家做的，也不比外面吃的差哦
还有好几种做法哦。
做法一：
调味料：美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）
制作：
（1）先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
（2）所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
（3）用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
（4）炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。
（5）把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
（6）上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
做法二：
调味料：
沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）
制作：
（1）活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。
（2）把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。
（3）先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。
（4）烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。
注：
做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
三米粥铺
2024-11-07 广告
三米粥铺隶属于上海食里粥仓餐饮管理有限公司，全国连锁品牌,扶持1000+品牌加盟店，线下专业培训指导!品牌加盟,无需经验,无需大厨,操作简单,3天培训即可开店运营，注意:「加盟谨慎,其它地区加盟均为假冒」...
点击进入详情页
本回答由三米粥铺提供
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
