人长期吃素会怎么样？
【导读：素食最健康的道理；和尚们高发富贵病的原因；素食应该怎么吃。】相比杂食，长期吃素是比较单一的饮食方式，没什么不好，但要知道怎么吃，注意营养均衡。首先要明白，为什么可以长期素食。人就是一架机器，每时每刻都在消耗能量，饮食是补充能量的唯一方式。
通过饮食摄入的能量，有三大部分组成：糖、蛋白和脂肪。长期的生物进化，人们容易得到和吸收的能量，分别从米面等碳水化合物得到糖，从动物肉里得到蛋白和脂肪。虽然常规性的混合摄取，但三者之间有可取代性。就是说任意只吃一种食物，长期也会养成习惯，因为所有食物吃进去都会变成能量燃烧。这是可以只吃素食的理论基础。
其次要知道，素食者的不同吃法。最早是道家有茹素的修养方式，后来佛家进入，也有吃素的修养法门，再被梁武帝约法制律，成了佛门律条。二千多年的发展，就有了各种茹素的方式方法。有不吃长眼睛的，有不吃动物分泌物的，有只吃三净肉的，还有胎里素，生出来就不吃荤腥。如今吃素的群体里，主要还是这些内容。吃全素、兼食蛋奶、胎里素。
再次要知晓当下素食出现的主要问题。素食对身体有很多的好处，最为突出的是很难营养过剩，尤其是在当下普遍营养过剩，并且因此带来很多疾病大环境下，素食越发的引起人们的重视。但是，任何事物都有两面性。既然很难营养过剩，就必然容易出现营养不良现象，而且很容易因为营养物质失衡造成健康问题。
特别全素饮食者，譬如寺庙和尚，肥胖、糖尿病、心血管疾病患者比例近些年有了明显的上升。很多人都不理解，认为只有大鱼大肉才会引起的这些疾病，怎么会在全素的寺庙大面积发生？其实这里的道理一点就透，说三点原因：
●糖、蛋白和脂肪，三种能量食物中的任意一种长期过多的摄入，都会因营养过剩引发这些疾病。
●单一的饮食会因缺乏微量矿物质而促使失衡性营养不良程度加重。
●素食里的三种能量物质被人体吸收方式和比率不同于荤食。三十几年来，寺庙的生活环境提高很快，早就超出一般百姓生活水平。简单的说，除了荤腥，大米白面瓜果蔬菜豆腐菇类植物油，可以使劲造，大部分和尚吃的胖乎乎的就不足为奇。所有心脏血管循环系统的毛病，正是这个使劲造来的。这是素食营养过剩的典型范例。
还有素食的营养不良。我们过去看到的茹素人士，全部都是瘦弱无力的样子，面带菜色，眼光呆滞，不像如今大多数的油光满面。两种极端都证明着一个问题，失衡性营养不良。对了，胖也是营养不良。为什么这样说？
这里有个正反都成立的逻辑关系：肥胖是因为体内脂肪积累——多余的脂肪来自于过剩的能量——能量是吃进去的碳水化合物转化的糖。所以，长期过量吃主食一类的碳水化合物是肥胖的直接原因。
最后要清楚素食怎么搭配。素食食材主要分五大类：
①蔬菜，包括瓜果；
②主食，包括杂粮；
③菌类；
④加工品类，包括豆制品、粉条、点心；
⑤食用油。其中碳水化合物能满足糖的需要，豆制品和菌类能满足蛋白的需要，油和豆腐能满足脂肪的需要。全部的素食能满足微量元素的需要。所以，素食最是忌讳偏食挑食，食材要尽可能多样搭配食用，才能保持营养均衡。
影响生育功能，长期吃素的人在调查中也发现存在一定的生育问题，这是因为长期的吃素造成了体内的内分泌紊乱，也就影响了生育能力。
皮肤加速老化，长期吃素对皮肤的伤害也是很明显的，长期吃素的人因为缺乏脂肪的摄入量，导致了细胞缺乏足够的活力，因此皮肤就缺乏了弹性，老得快。
