Question

老北京炸酱面是怎么做的？





Answer 1

老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。

Answer 2

要说老北京的炸酱面呀，那可是很有讲究的！别看它很家常，家家都会做。但是每家儿和每家儿的做法儿，那口味可是千差万别！

老北京炸酱面的做法

干黄酱一两、甜面酱一两、黄豆酱半两、猪五花肉一斤、葱、蒜各一两、姜两片
、大料三个、肉桂手指长一段、花椒十粒、酱油、香油、香菇5个、秋黄瓜一根、豆芽菜二两紫心萝卜一个、麻酱半两、醋、白糖。

干黄酱用水泄开，五花肉切1.5公分丁，葱、蒜切碎，黄瓜切丝，香菇切成肉丁大小。麻将用水慢慢解开加一小勺酱油，半小勺醋，糖少许备用。

炒锅烧热，放少量花生油，油四成热，下入切好的五花肉丁煸出黄色，微微出油，下入大料、肉桂、花椒、姜片、继续煸炒出香味儿，这时加入酱油再继续煸炒，直到有酱香味后倒入三种面酱、白糖，熬制酱料起泡，这时倒入两大勺开水，小火慢熬20分钟左右，目的是把炖出的肉香和酱香充分混合，取出花椒，大料，肉桂，然后放入香菇丁和一半的蒜末，看酱有大泡变成小泡时，说明水分已经不多了，加入另一半的蒜末，淋入少许香油。炸酱面离不开蒜，最后加入蒜是点睛之笔，可以把酱香提高新的高度。再熬一分钟就可以出锅了。

锅中加水烧开，下入手擀面(外面买鲜面条也行)等面条漂浮烧开，两分钟后捞出过凉水。面就做好了。

吃的时候配上黄瓜丝等各种蔬菜丝、麻酱一勺、炸酱面一勺。美味的炸酱面就做好了。这种做法酱肉咸香，麻酱香甜，青菜脆爽。大多数人都会放入适量的黄瓜丝，其他的配菜根据个人的口味来定一般会有豆芽菜，萝卜丝的做法是水烧开之后之后，豇豆芽菜或者胡萝卜丝放入水中焯一下，等到菜烫熟之后包出来就可以了。

Answer 3

黄豆酱加水稀释备用。锅里加入五花肉丁煎到出油，然后再加入黄豆酱，再加入盐，酱油白砂糖，芳草均匀，出锅备用锅里，加入面条，煮熟捞起，再加一层炸好的黄豆肉酱，放上几条青瓜丝，搅拌均匀即可食用

Answer 4

在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。

Answer 5

准备黄豆酱甜面酱调和均匀，起锅烧油，放入调料下入肉末炒加料酒生抽，然后把酱放进去