Question

炒莴苣切忌直接下锅就炒，那究竟该怎么炒呢？

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Answer 1

虽然莴苣好吃，但是要想莴苣炒的香脆爽口，可不是随随便便就能炒的好吃。最近有很多爱吃莴笋的粉丝给我说，自己炒的莴笋不是很香，吃着也不脆，是不是买的莴笋有问题？结果最后才发现很多人炒莴笋时，都是直接将莴笋放入到锅中炒的，其实要想莴笋炒的好吃，是最忌讳直接下锅炒。

【所需原材料】：莴笋大概500克、辣椒酱5ml、蒜末10克、胡椒粉1克、白砂糖2克，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的做法】：

第一步：首先将莴笋削皮，然后将莴笋洗净，接着将莴笋切成薄片即可备用。

第二步：将2克食盐放入到莴笋中，搅拌均匀后，腌制3分钟，时间到后，将腌出来的水倒掉即可备用。

第三步：将锅烧热，然后放入适量冷油，将油烧到7成热时，将蒜末和辣椒酱放入到锅中，小火炒15秒。

第四步：15秒后，将莴苣片放入到锅中，大火将莴笋炒30秒后，再将少许食盐、胡椒粉、白砂糖放入到锅中，继续大火爆炒20秒即可起锅食用。

小贴士：

1、炒莴笋前，需要将切好的莴笋用盐腌制3分钟，因为莴笋中含有莴笋素，这种物质使莴笋吃着有苦味和涩味，而用盐腌制，可以将莴笋中的莴笋素去除，从而使莴苣吃着只有甜味。而用盐腌制莴笋，还能使莴笋提前流失少量的水分，从而使莴笋吃着更脆，这就是胡师傅教给大家炒莴笋的妙招。

2、炒莴笋时，需要大火爆炒，因为大火爆炒可以减少莴笋中水分的流失，使莴苣吃着更加爽口。

3、炒莴笋时，不需要太多的调料，只要加一点自家做的辣椒酱，就能使莴笋吃着非常入味！

Answer 2

莴苣是一种高钾蔬菜，能减轻高血压患者动脉壁增厚，起到降血压的功效 。莴苣不能直接下锅炒，而是在炒之前还有加一步，那就是腌制一下。只需要切完丝以后，撒一勺盐进去，搅匀，一分钟后用手再抓一下“杀”出多余水分，也能把“草腥味”和微微的苦味去除，再依口味烹制，这样的莴笋丝外柔内脆。

Answer 3

把莴苣的硬皮刮去后，切碎，然后把它用盐腌制一下，使莴苣里面的水分被逼出来，再来吃的话就比较清脆爽口了，腌制完之后一定要冲洗一下再去炒，不会太咸。

Answer 4

莴笋最好是在开水里焯水，焯水后用凉水冲一下，然后再下锅炒，这样炒出来的莴笋既美观，又好吃。

Answer 5

直接下锅之前有一步骤很重要。其实我们在炒莴笋之前可以先把它切成小片，然后放在清水里浸泡，并且在清水中多加一些盐。用盐水浸泡过的莴笋，炒完过后会更加的清脆，口感更好。