Question

蛋黄月饼的做法及配方

Answer 1

蛋黄月饼:主料
低筋面粉120g
糖浆85g
莲蓉馅400g
蛋黄5个
辅料
枧2g
植物油30g
蛋黄月饼的做法步骤
。准备要用到的东西放在一起

。糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发，

加入面粉。

和成面团，放置2小时

，面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，莲蓉包入蛋黄搓圆，

30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内

。用力按一下，脱模，

入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。

取出稍凉密封，放2天回油就可以吃

Answer 2

主料：5人份，
月饼预拌粉200克
，黄金糖浆110克，
辅料
植物油36克，
鸡蛋适量
，豆沙适量。糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化，糖浆里加预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉，面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右，蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行，计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄

包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以

取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀

模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了