Question

炒菜的时候，在什么时间放盐是最正确的？

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Answer 1

烧菜时什么时候放盐是要根据具体什么菜来定的，一般的炒蔬菜还是起锅前放好点，可以减少维生素等营养素的损失，鱼类、肉类等为了入味，可以先放入与其他佐料拌均，汤类有的都可以不放盐。只是个人见解，可能有点欠妥。

如果的炒肉，建议先用少量盐、淀粉和水腌一个小时，这样肉质更嫩滑。

煸炒肉到七分熟后，可以放其他配菜，这时再放盐，可以让配菜中的水分快速脱离，加糖、醋、酱油，出锅。

太早放盐，碘会被蒸发，而且肉发紧。

由于饮食文化的原因，我国食物口味偏重，尤其是鲁菜、川菜加盐特别多，而世界卫生组织建议每日盐摄入量要小于5g，盐过量会增加高血压患病风险！同样，当我们摄入油脂过多时，就会使血脂升高，血液粘稠度增加，会促进心血管疾病的发展！所以，一日三餐要营养均衡，也不要吃一些辛辣刺激过度的食物。

炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。 

现在很多人都做错了。烧菜的时候在菜已经可以吃的情况下，也就是八九分熟的情况下，这是放盐，包括味精也一样。不然过早的放盐或者味精，他们在高温下就变成了亚硝酸盐。这种东西对人类是有危害的。当然不会很大，不然人类吃了这么些年也没啥大事，日积月累慢慢就成病了。

高盐（钠）摄入能够增加高血压，脑卒中和胃癌的发病风险；高盐（钠）摄入对绝经期妇女的钙稳态和骨更新有不利影响。WHO建议成人每天盐摄入量为5克，而我国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量不超过6克。据调查，我国居民每天食盐摄入量远远超过6克的推荐量。

Answer 2

个人做法是每次将菜翻炒差不多熟的时候再放盐。

Answer 3

炒菜出锅前放盐最合适，因为这样能减少菜中的维生素及其它食物营养的流失，盐具有脱水作用。晚放盐，煮的肉比较嫩，炒的菜比较脆。

Answer 4

炒菜得看看是什么菜，1、炒青菜，热锅倒油，先加盐，再放青菜，青菜不会变色，也清脆；2、炒肉菜，热锅倒油，先放肉，再放盐，这样子肉比较嫩