Question

家庭如何自酿葡萄酒

Answer 1

1.选择葡萄：要么酿酒葡萄，要么食用葡萄

2.清洗：一定只能用清水冲洗，不能用洗涤剂洗，会杀死葡萄皮上的酵母（注意不要清洗次数过多），一定要沥干，带水发酵，在发酵过程中可能变质

3.破碎：去梗，将葡萄挤碎，放入之前准备好的发酵容器内，以20斤葡萄放4-5斤白砂糖为基本比例加入，葡萄汁跟糖不能超过容器的3/4（如果喜欢甜可以多加糖）

4.发酵：保持周围环境干净，用塑料纸封口放阴凉处。发酵温度在20摄氏度左右，切忌不可超过30℃，否则就品质很差，经验啊。
如果开始发酵（就是开始冒泡了）你发酵的酒比较少，可以放入保鲜冰箱里，温度不能低于6℃。呵呵，记得天天搅拌，这样比他们自然发酵的品质高多了，但是天天开口搅拌，可能导致染菌，

5.观察：如果发现葡萄皮跟种子沉淀下去，就表明发酵基本完成，等待3-4天，过滤

6.过滤：第一次过滤，用纱布就可以，以后酒中用沉淀，将酒跟沉淀分离出来2-3次，以后再有点沉淀，就无所谓了。呵呵

7.如果能弄到橡木片，放一两片（酒厂里用的）

8.装瓶：不说了，可乐瓶子你知道的

Answer 2

1清洗葡萄，晾干水分；
2将葡萄捏碎，装入干净的容器，葡萄捏碎时发酵就开始了；容器不要用铁器，塑料的也不太好，因为塑料要溶解在酒精里；发酵一天后加入白糖，比例大约是十斤葡萄两斤左右糖，看你需要的酒精度决定（酒精度要高糖就多点）；
3发酵中要注意温度大约在25~28度左右，不要密封，每天搅拌2~3次，尽量把葡萄皮压入果液，让皮、籽里的色红素及丹宁充分释放，经过大约一周左右发酵，果皮不再浮上来，发酵就可以了；捞出果皮和籽，静置一天，吸出上层澄清酒液，装入清洁容器密封，避光阴凉处储存，一个月后取出再吸一次澄清酒液，去除底层沉淀，用避光密封容器储存，这时就可饮用了。