Question

口水鸡的做法是怎样的？自制口水鸡时需要注意什么？





Answer 1

做这道菜用了许多的花椒、麻椒，所以口感强劲刺激，会让人不由自主的流下口水，当然也更可能是想吃的流口水。步骤3.把大葱切成段，生姜切成片，做一锅水，水中开加入大葱段，姜片，花椒粒和适量的料酒，把鸡放进锅里，转小火慢慢的把公鸡放锅里烫。口水鸡这名字乍听之下，觉得好奇怪，不雅。怎么要这样叫啊？原来意思是说吃过后，往后想起来会口水长流，麻辣过瘾！里面放有花椒或者花椒油，吃了香麻到流口水，因此深受欢迎。

在烹饪之前，我们先了解一下，口水鸡，为什么要叫口水鸡。其实是因为口水鸡中放了大量的花椒，花椒吃过了嘴会麻，这个时候你就会不由自主的流口水。但是就是这个感觉，才造就了食材配料：三黄鸡，半只！葱姜蒜，干红辣椒，花椒，花椒油，白糖，生抽，芝麻香油，香醋，鸡粉，大料香叶，料酒，花生碎，香菜等我们家人少，我只用了半只鸡味道很香调料就这样大功告成了，凉菜最主要的就是料，所以调料一定要做好。

料汁配比：芝麻酱三十克，香辣红油五十克，生抽或者味极鲜五十克，白糖二十克，老陈醋二十克，蒜末二十克，姜末十克，刀口花椒面五克，高汤三十克，以上所有纳鸡肉和牛肉猪肉相比较，它的蛋白质质量较高，脂肪含量比较低。氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力和强壮身体的作用。做口水鸡不像我们煲汤用的鸡，越老越好，做口水鸡讲究的是鲜嫩，所以我在做口水鸡时经常选用1年的小公鸡，大约在2斤左右。起锅烧开水将冲好水的小公鸡放入锅中然后捞出迅速放入冰水中，此动作反复操作2-3此即可。

Answer 2

把处理好的鸡放入水中煮，煮至鸡肉泛白，鸡皮变黄捞出切块，放入酱油，生抽，糖，耗油，香油，蒜泥拌匀，最后撒上香菜就完成了。制作时要注意不要把鸡肉煮得太老，煮鸡是要放入葱姜去腥。

Answer 3

口水鸡的做法如下，准备一只鸡，葱姜蒜，盐，鸡精，醋，蒜末、生抽、醋、糖、香油、花椒粉，胡椒。
首先将鸡下锅，加入姜片，葱结和花椒，煮好之后捞出，再用冰水给他冰一冰，让它保持鲜味。
再来给他调料汁。首先将花生用油把他炒香盛出备用。在碗中加入蒜末、生抽、醋、糖、香油、花椒粉，锅中热油吗，再把热油倒入调好的料汁中，再把口水鸡切块，倒入料汁，就完成了。

Answer 4

鸡腿，洗干净放入冷水姜片热水超出血沫捞出捞出，然后再将鸡腿放入冷水姜片，葱段花椒转小火煮5分钟，在关火焖煮，大约15分钟左右，一定要注意，在时间上的把握。

Answer 5

口水鸡的做法和白斩鸡比较相似。制作口水鸡的关键在于调配它的蘸料，需要将葱，蒜末以及调味料按照自己的口味调配好，其中鲜红的辣椒油就是这道菜的灵魂。