Question

为什么我炖出来的鱼都有一股土腥味？

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Answer 1

中华美食文化的博大精深，体现在日常生活中的各个方面。人们可以用同样的食材做出五花八门的美味的菜肴，就好比一条鱼，可以清蒸，可以红烧，可以油炸，可以剁椒，可以水煮，可以清炒，可以涮锅等等。

其实鱼类做的好的话，就会吃起来很鲜美。但是做不好的话，吃起来就特别的腥，因为它的生长环境是在水里。所以要比其他的食材更鲜，但是如果出现腥气的情况，可能有以下这几种原因。

首先就是在鱼的处理步骤时，没有去掉鱼线，这个东西位于鱼的身体内，在鱼头下方大约2cm处浅浅的划一刀，之后再鱼尾上方划一刀，就可以看到一条白色的线，将它抽取出来即可，否则做出来的鱼就会有一股腥味。

其次就是在做鱼时，必不可少的就是花椒和姜片，这两个东西对去腥都有很大的作用，有条件的还可以加一点料酒进行去腥。如果这两个步骤都有，但是鱼肉还是有一股腥味儿，可能就是在处理鱼时，鱼腹内的淤血没有处理干净，像这种情况，下次就要多冲洗几遍，将鱼鳃和肚子里的淤血全部清除掉即可。

其实能最大程度保证鱼肉的鲜美的做法有清蒸和清炖这两种方式。像鲈鱼这种肉质鲜美并且刺比较少的河鲜，可以清洗之后放入盘中，上面加一点姜片和葱丝进行去腥，直接放锅里蒸熟即可，出锅后放一点蒸鱼豉油，就是一道美味。

其次就是清炖，也就鱼汤豆腐。鱼汤和豆腐一直是完美搭档的存在。首先将鱼放入油锅内双面煎至微微黄之后，倒入热水，放入豆腐，小火焖煮半个小时。就会得到一锅奶白色的鱼汤。这种做法除了加一点姜片和葱丝之外，在出锅之前放一点盐加以调味即可。

Answer 2

其实，鱼的身体里有一条线，叫腥线，如果不去除，无论怎么做都会特别腥，炖出来的鱼总感觉有一股土腥味。原来鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的，还可以感受水中的光线和温度以及水的质量，是鱼身上比较敏感的部位。水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里，吃的时候抽掉它，可以减少腥味儿。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显。这条线在哪里？怎么去除？这条鱼腥线的位置非常好找，就在鱼鳃下面。将鱼平放在案板上，先在鱼鳃下面切一刀，接着在鱼尾上也切一刀不必切深，切鱼肉的一半厚就行。然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下，此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点。轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根线，这条线就是所谓有鱼腥线了。翻过鱼身把另一面的线也抽出来，这样才能彻底去除腥味。

Answer 3

可能鱼没有清洗干净，因为鱼比较难清理所以一定要仔细清理一下。另外鱼洗完以后可以拿盐给鱼搓一下来去腥，做鱼的时候可以加一些料酒也是可以去腥的

Answer 4

因为你没有去除鱼里面的腥味儿，所以口感会非常的差，一定要先用酒去腥，这样才能够避免这种状况。