Question

酱猪蹄怎么做好吃?

Answer 1

2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12.一小时后，倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。

Answer 2

第一步：买回来的猪蹄一般都是被火烤掉猪毛并破坏掉汗腺的（如果没有烤掉需要自己在家用小火烤一下），将猪蹄放入到清水当中用干净的钢丝球将猪蹄清洗干净，用刀从猪蹄的正中央部位劈开，装入盘中备用。

第二步：准备调料。将一颗大葱从中间切成两段，生姜多切几片姜片、大蒜用刀拍一下后装入盆中，再放上几片香叶、两三个八角、桂皮、草果两个用刀拍一下再装进盘中，少许的红干椒和花椒。另一个小盆中单独放上一些冰糖块。

第三步：锅中放上凉水，将猪蹄直接放到冷水中，开大火煮大约三分钟左右将猪蹄捞出来，用凉水把猪蹄清洗一下后沥干水分。

提示：猪蹄在煮之后用冷水冲洗是为了让猪蹄的皮变得更加紧致，吃起来也就更有弹性了。

第四步：锅里面放入少量的清水，放入冰糖后开小火，用勺子背部慢慢的将冰糖敲碎后化开，这时候会看到熬制冰糖的气泡从大到小，等到炒出金黄色的糖色之后加入一大勺生抽继续熬到起泡。

提示：如果大家觉得加入生抽之后颜色还不够也可以加入一些老抽提色。

第五步：向锅内加入适量的清水，如果清水呈现暗红色说明颜色够了，再倒入之前准备好的调料和处理好的猪蹄之后开大火将水烧开，再继续煮五分钟左右倒入高压锅内。