很多人都说不能吃隔夜菜,到底有没有科学依据?
正常人家庭过日子,本着勤俭持家的习惯,当天吃剩下的菜,有条件的整理好放入冰箱保存,第二天热一热继续吃掉,舍不得浪费。隔夜菜的形成很简单,通俗的讲法就是放了一夜的菜,往往就是我们晚上做菜做多了,然后吃不完,但扔掉又比较可惜,于是就放着留到明天再吃,一般也不会坏,是比较节俭的方法。隔夜的青菜不仅在色泽、口感上大打折扣,而且亚硝酸盐含量会比肉类食物含量高。所以,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类,比如白菜、菠菜等。
用新鲜的蔬菜做原料,烹调好的蔬菜不乱翻动,直接用干净的容器盛出,并立即放入冰箱冷藏,就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性。不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属,鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品,其实隔夜的肉同样也是会产生亚硝酸盐的,但相对蔬菜来说会好那么一丢丢,所以大家如果有条件,也不在乎那么点隔夜菜饭的话,建议还是不吃为好。
要吃隔夜菜之前,请务必加热完全,也一定要确认是否变质再入口,一旦闻起来有点奇怪或产生酸味,就丢掉了吧,别硬吃下肚!而营养师不建议大家吃剩菜剩饭的原因,最好是现吃现做,主要是因为这样做营养流失的少,食用起来是更健康的。俗话说,早晨吃饱,中午吃好,晚上吃少。晚上吃的过多不利于消化,时间长了对胃肠会有损伤,也会增加肥胖。所以,晚上的菜尽量少做,尽量都吃光,不给家人留隔夜菜的机会。
隔夜食物最让人担心的,就是细菌。如今进入夏季,天气一天比一天热,食物也越容易腐败、滋生细菌,建议大家饭菜最好当天吃完,不要隔夜。