Question

腊肉长了绿霉是黄曲霉吗？

Answer 1

是。

如果腊肉上有大块绿色霉菌（颜色是绿色而不是白色），并且有酸败或其他奇特的气味和黏液，则发霉，并且将包含黄曲霉毒素。 霉菌的颜色是绿色和白色，是正常的，但金黄色很难判断。

如果腊肉只是开始发霉，并且发霉仅在表面上，则内部的肉质好，颜色好，味道好且没有异味，请切下发霉的部分，然后用温水洗净，这种还是可以吃的。

腊肉的营养

腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%，不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。

其次腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说腊肉是一种双重营养失衡的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能雪上加霜。

以上内容参考  人民网-腊肉脂肪含量高达50% 不宜过量食用、百度百科-腊肉、人民网-发霉食物容易致癌! 让你惹癌上身的16个恶习【2】