Question

想要自己炸一些肉丸子，是放面粉还是放淀粉呢？

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Answer 1

素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者滑爽软嫩。依据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。炸素丸子有些食材只放面粉即可，而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放，但是，居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦！主因是易粘连或过硬，影响口感。

炸素丸子是个不错的下酒菜，外面香脆有口感，里面柔嫩够滋味，尤其是一些萝卜馅的炸素丸子咀嚼之间还有一点萝卜的清甜汁水，爽口不腻。实验结果：全用玉米淀粉炸不成型，全用面粉炸出的口感发黏、不脆。后来我采用面粉和玉米淀粉1:1比例炸出的丸子色泽金黄，外酥里嫩。用最普通的食材，做最家常的饭菜。我是羊爱泥豆李，希望我的回答能帮到您，如果您喜欢，请为我点赞或留言，关注我，每天为您奉上美食，为家人做出好吃的饭菜多交流、沟通！

一般家常做这道炸素丸子都要用到萝卜、豆腐、粉条、面粉和淀粉，加鸡蛋来搅拌均匀，这样不加水也可以使丸子的外表酥脆，内部软嫩，面粉的“魔力”主要在于面粉中的面筋蛋白。加水后，蛋白质分子吸水膨胀，在揉捏过程中相互交联，形成巨大的立体网状结构，构成了面团的骨架。

素丸子肯定全是剁碎的蔬菜，放面粉是为了把菜团在一起，吃着松软好吃。淀粉是炸东西沾在外皮，可以吸水放溅起油，外皮吃着脆。有时会和蛋液搅拌挂糊。如炸蘑菇。炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格出色的丸子。

Answer 2

炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。

Answer 3

最好是放一些面粉，这样是比较不错的，你会发现放完面粉之后营养特别的丰富，而且吃起来口感特别的过硬，而且整个的味道你会发现特别的有嚼头。

Answer 4

放淀粉，然后一个方向搅拌均匀，可以多搅拌几分钟，这样是为了不让肉丸子散架，也会更细腻。

Answer 5

自己在家做肉丸子，一般加的是淀粉，淀粉可以让肉更加有粘性，而且吃起来的口感会比较滑嫩