烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？
答案是肯定要焯水的，如果直接用生排骨，就会有血沫子，这样不但影响排骨的色泽，还会有很重的腥味，这也就是什么大家放入姜片和料酒还是有股腥味的原因。做排骨前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。
焯完水应该先把排骨清洗干净，然后再开始做
记住不能放在沸水中焯，应该冷水下锅哦。否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。
简单的说，分为三步
1.排骨放入碗中用清水洗净。2.锅中倒入清水冷水哦，放入盐、花椒、排骨、姜片。3.大火烧开后撇去浮沫焯水焯完水别忘记洗干净再做哦
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
配料：排骨 料酒 生姜 植物油 冰糖 葱白 八角 香叶 朝天椒 生抽 老抽 白砂糖 盐 鸡精
烹饪步骤：
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加一点点白砂糖搅拌均匀，再加入盐，鸡精调味。
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水
凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性
炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味。
炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅
