Question

酸菜馅饺子做法

Answer 1

东北酸菜馅饺子

用料  

猪肉    500克    

酸菜    一袋500克（丝）    

油    1大勺    

生抽    3-4小勺    

料酒    1大勺    

盐    适量    

味精    适量    

鸡精    适量    

蚝油    适量    

花椒粒    8-10粒    

胡椒粉    半小勺    

十三香    半小勺    

白糖    半小勺    

葱    半根    

姜    4-5片    

东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法  

• 1、锅内放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分钟，捞出花椒八角，留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中，放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲！一个方向搅拌，肉馅不干了，大概一碗水加进去差不多！（这步很重要）这个图片是上完劲的图片！花椒水照片忘记拍了！

  

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• 这个是万能肉馅，是菜皆可放！把葱姜切末，铺在肉馅上！烧油，大概半碗油，酸菜馅可以多一点，酸菜吸油！油温7-8成，大概冒烟了，关火！到一半淋到葱姜末上！顿时香味弥漫！剩一半稍微凉了，全部倒进去！开始搅拌！这时候闻一下！就有要吃了的冲动！

  

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• 酸菜一带，切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟，用水洗几遍！用手攥干水分，我用蒸馒头的屉布，包着酸菜，用力拧干！然后像切韭菜末一样，一点一点切，千万不能剁！剁的越碎，越难吃！切好之后放入肉馅！开始搅拌

  

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• 这是搅拌好的肉馅！可以包了！我省略的和面的过程，因为心中一般都买现成的饺子皮，口感也很好！我吃没有任何区别！愿意动就自己和面，一般都是买市场的饺子皮！

  

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• 最后附加和面！面水比例2:1、可以加一个鸡蛋，揉成面团，醒30分钟，拿出来柔光滑即可！

  

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• 准备做面剂子

  

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• 不会用手的，用刀切成大小一样的形状，压成饼

  

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• 擀面杖擀皮

  

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• 我包的是一下捏成的饺子，饭店包法！这个随意，多少个褶子都行！一定捏紧就行！

  

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• 成品！

  

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• 太香了……

  

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• 万能馅：加玉米，韭菜，白菜，芹菜.....

  

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小贴士

1、个人觉得不用那么麻烦，买的饺子皮就行！
2、这个肉馅是万能馅，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之后拧干水分再加进去！包饺子，馄炖，包子！用不了放冰箱冷冻也可以，
3、任何蔬菜，千万不要剁的特别碎，特别难吃！不要使劲剁剁剁！

Answer 2

纯正酸菜饺子是东北三省一道知名的土特产，许多 大家千里迢迢都是赶到东北地区去品味到这道纯正的水饺味，关键还是因为自己在家里边做出去的酸菜饺子味儿并不是那麼纯正，在其中最关键的原因便是在包水饺的情况下没有准备好新鲜的泡菜，针对泡菜的制做需要留意一些关键点，挑选新鲜的蔬菜水果。
1.将葱、姜清洗均切割成末预留；将泡菜清洗，切碎，挤去水份；生猪肉清洗，剁碎饺子馅，预留。
2.将饺子馅、泡菜、葱末、生姜沫、食盐、鸡精、生抽、花椒面、色拉油，动物油放进盆里，搅拌均匀，倒进少量水，搅至粘稠才行，即成包馅。
3.将小麦面粉倒进水，合成面糊，饧约1钟头，揉透后搓发展条，分为每一个约重10克的小剂子，逐一按扁，擀成环形，边沿较薄，正中间略厚的水饺坯皮，包入包馅，揉成水饺生胚。
锅内倒进水，烧滚后，分散化放入水饺生胚，边下面用勺轻轻地顺一个方位促进，直到水饺露出水面，盖上盖子，用沸而不腾的熟度，焖煮四五分钟，倒进少量凉水，再沸再倒进凉水，煮至饺子烂熟，就可以服用。
全麦面粉：小麦面粉含有蛋白、碳水化合物化合物、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健睥厚肠、除热解渴的作用，主冶脏躁、躁热、解渴、泄痢、痈疮、创伤流血及烫伤等。
生猪肉(胖瘦)：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血；具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用；但因为生猪肉中胆固醇成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。
酸白菜：泡菜中的乳酸菌能健脾开胃醒神、解酒去腻，还能能提高胃口、促进消化，还能够推动身体对含铁的消化吸收。另外，大白菜变酸，其所含营养元素不容易损害。但泡菜只有有时候服用，假如身体欠缺维C就应少吃，长期性贪食之力，则可能造成泌尿生殖系统结石，使血细胞丧失携氧工作能力，造成 组织氧气不足，出现皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还能至死。

Answer 3

1.
正宗酸菜饺子馅的做法如下。

2.
准备全瘦的猪肉馅切成片，腌制好的酸白菜切成丝，放入电绞机绞碎。

3.
酸白菜去汁，猪肉中倒入油、酱油、十三香、鸡精、盐。

4.
顺着一个方向搅拌均匀，放入酸白菜，继续搅拌，搅拌均匀即可。

Answer 4

过年吃饺子，是我们的习俗，大家都喜欢什么馅的呢？

酸菜猪肉饺子的做法

步骤step

1

猪肉、酸菜、葱姜准备好，这个酸菜味道也很正。

步骤step

2

猪肉剁成肉馅，放入葱姜末、盐、五香粉、生抽、老抽、香油和食用油。

步骤step

3

用筷子顺着一个方向使劲搅，把肉馅搅上劲，然后再倒入一点花椒水继续搅，这样肉馅吃起来不会发干发柴，会鲜嫩多汁。

步骤step

4

调好的肉馅倒入酸菜，酸菜的量根据自己口味喜欢来添加，我喜欢吃就多放了一些。

步骤step

5

把肉馅和酸菜调拌均匀入味，这样酸菜肉馅就调好了。

步骤step

6

和好的面团，醒上30分钟，和面这一步放到开始完成，馅也调好了面也醒好了，取一块面团搓成长条状，切成饺子剂。

步骤step

7

用擀面杖擀成饺子皮，包饺子的面要和得软一些，俗话说，软面饺子硬面汤。

步骤step

8

取一个饺子皮，放入一些酸菜猪肉馅，然后包成饺子。

步骤step

9

包好的饺子，我喜欢挤饺子，你呢？

步骤step

10

锅里烧水，水开下饺子，然后等再次开锅之后，打入一碗凉水，再接着煮开，再打一次水，肉馅的饺子一般打两次水便可以了，煮熟捞出便可以吃啦！

步骤step

11

太香了