Question

怎么做猪大肠好吃

Answer 1

猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

Answer 2

猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。常见好吃的做法如下:

一、尖椒大肠
猪大肠
猪大肠(5张)
原料：
尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油锅，油热后，爆香姜蒜；
2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；
3、下入尖椒继续大火翻炒；
4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；
5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。二、
卤水大肠
原料
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。
做法
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
2、锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。三、
姜丝炒大肠
原料：
材料：猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支
调味料：A料：醋精、黄豆酱各1小匙，鲜鸡粉1/2小匙
制作：
1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

Answer 3

食材准备：猪大肠1副，面粉，小苏打粉，土蒜头一小碗，小米椒1个，葱两根，一小碗豆豉，米酒，花生油，白糖，盐，生抽，薄荷叶，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备猪大肠一副，也可以准备半幅，我这里花了40块钱，一小副，买回来的猪大肠先用清水给它泡一泡，它会比较白，大概泡半小时左右，把水倒掉，再加入一大勺的面粉，用手抓洗两三分钟左右，然后用清水冲洗干净，再加面粉抓洗一次冲干净，每次做猪大肠都有网友会说，不要洗得太干净，洗得太干净就少了那个味是没灵魂的。
第二步：猪大肠用面粉抓洗干净后，翻过面来，把表面多余的油还有淋巴去掉，我买的这副大肠看上去还是蛮干净的，里面没什么杂物，那些淋巴一定要把它剥掉，肥油可以留一些，这样吃起来口感味道更好，当然，不喜欢吃肥油的朋友，可以把它剥干净。
第三步：清理好的猪大肠再翻回光滑的那面，放到大盘中，加入5克左右的食用小苏打粉，这是爽脆的关键，稍微把它抓拌均匀，放一边静置10分钟。
第四步：这个时间我们来准备一点料头，准备土蒜头一小碗，这种小土蒜是我妈妈种的，别看它这么小个，味道比大蒜头香多了，把土蒜头的老皮去掉，用刀给它稍微压一压，压破了就可以，再来一个天价小米椒，现在小米椒真的很贵，一小个就要2块钱，洗净后把它切圈，葱两根切小段，另外准备好一小碗洗净的豆豉。
第五步：锅中加水，把它烧至微开后，把猪大肠倒进去稍微焯一下水，加点广东米酒进去，焯水的时间不用长，稍微定型就可以了，大约是30秒左右。
第六步：时间差不多了就把猪大肠夹出来，稍微放凉后把它切成小段，现在这个猪大肠已经有七八成熟了，大肠切好先放一面备用，40块钱的猪大肠处理好后就剩一小碟了，喜欢吃的朋友一定要多准备一点哦，不然是过不了瘾的。
第七步：准备一个小砂锅，烧热后倒点油进去，然后放入豆豉爆香，接着放入土蒜，继续煸炒，把它的香味炒出来，炒香后放入葱段和小米辣，稍微翻炒一下，全部料头炒香后加入开水，接着往里面加入一小勺的白糖，一小勺盐，生抽两三勺，把它烧开。
第八步：汤汁烧开后，把切好的猪大肠倒进去给它咕嘟一分钟左右，这个做法也算是一个新吃法，是我们这的农家乐新出的做法，味道很棒，就是做的时间一定要控制好，否则太老了，口感就不好了。
第九步：时间一到再次烧开后就可以关火了，不要煮得太久，要不然猪大肠很难咬哦，最后加两朵薄荷进去点缀加风味，这一道蒜头豆豉猪大肠就做好了，这样做出来的猪大肠风味独特，口感爽脆，无论用来下饭还是下酒都是一级棒哦，相信铁头的朋友们快来试试吧。

Answer 4

猪大肠放多少都行，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量
这样做:大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁，大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了，把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半 小时就差不多了，短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形，趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味，待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜然后就开吃，本人经常做给小孩吃

Answer 5

原料：猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉。
做法：
1、将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。
2、然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至软烂。
3、捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干。
4、将蒜剁茸、大葱切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。
6、将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。
7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。