Question

怎么蒸大米面馒头？

Answer 1

1.首先，在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又嫩。

2.然后，用手轻拍馒头，有弹性即熟，撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

3.然后，蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

4.然后，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

5.然后，在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

6.然后，蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克。

7.最后，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又大。

Answer 2

主料

大米 90克

高筋粉 30克

 辅料

清水 60毫升

干酵母粉 3克

红枣 6个

 大 米 馒 头 的 做 法

1、大米泡3小时后打成米糊；

2、米糊加酵母、面粉和成面团；

3、面团一发至两倍大；

4、包枣做成小馒头；

5、二发三十分钟，蒸好后延迟1分钟揭盖；

6、成品。

小贴士

枣去核利于枣香的散发。

Answer 3

将发酵面放入大米粉中,添加水和成面团;放在温度微高的地方静置发酵;面团发酵好后,加入碱和白糖;揉透揉匀。

Answer 4

小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右；
　　1、白糖酵母加温水调好；
　　2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉匀揉光，盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大；
　　3、将发酵好的面团放案板上，揉透后，搓成长条，用刀切成均匀大小的馒头坯；
　　4、（蒸格先擦好油）放蒸锅内再醒20分钟左右（视温度调整时间）；
　　5、然后用冷水上锅，开中火，上气后蒸18分钟左右，关火5分钟后出锅

Answer 5

配料：
　　小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右；
　　1、白糖酵母加温水调好； 　　2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉匀揉光，盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大； 　　3、将发酵好的面团放案板上，揉透后，搓成长条，用刀切成均匀大小的馒头坯； 　　4、（蒸格先擦好油）放蒸锅内再醒20分钟左右（视温度调整时间）； 　　5、然后用冷水上锅，开中火，上气后蒸18分钟左右，关火5分钟后出锅