Question

做鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白的？

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Answer 1

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，做一份暖心暖胃，鲜浓味美的鲫鱼汤给家人享用吧！对坐月子的女士也非常好。首先，我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净，因为新鲜的鲫鱼没有腥，肉质新鲜，汤才不会有其他气味。鲫鱼杀好洗净，要把鱼肚中的黑膜和血水洗净，把鱼横着切成十厘米的小段，再次放入水中洗净。洗净后最好用吸油纸或者厨房抹布把鱼身的水吸净，这样可以最大限度的去除鱼腥味。

汤汁因为加热会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。热锅烧油，加入姜片，转中小慢煎，把鱼两面煎至金黄（最重要一个步骤），准备一壶开水，直接倒进锅中，武火烧开，转中火慢炖10分钟，汤在炖过程中慢慢变白，一碗好喝营养，鲫鱼汤就做好了。

煎好之后放入放入姜米，倒入清水，煮开之后把浮油打出，打干净，放点白醋，鸡精、胡椒粉，放入猪油盖上锅盖大火煮7分钟，之后倒入白萝卜丝，煮熟即可出锅装盘。水开后下入切好的豆腐，先用大火烧开，（这时最好不要盖盖子等P去浮沫）转小火以后盖上锅盖再煮30分钟撒上适量的盐调味，即可，这样做出来的鲫鱼汤，汤跟牛奶一样。

煮鲫鱼的时候，一定要用大火，有时候鱼即使是不煎，直接下锅，但是是在开水的状态下锅，并且全程大火煮制，鱼体内的胶原物质被释放出来，汤的颜色同样会是奶白色。

Answer 2

最主要的就是把这个火候要把握好，因为熬鲫鱼汤的话，是要慢慢的熬的，不可能一下子就能熬成

Answer 3

把鲫鱼煎一下。之后再加入水煮，这样它的汤就变得很白。

Answer 4

首先把鲫鱼煎一下，然后倒入开水就可以把汤煮白了，这就是一种脂肪的反应而已。