Question

家常炸鱼的做法和配方

Answer 1

 

干炸鱼块

主料main

草鱼1000克3人份

辅料others

烤肉料适量 鸡蛋适量 淀粉适量 食用油适量

春天，正是补充营养的季节，鱼肉，符合营养需求，我喜欢炸一些，或者干吃，或者配粉或者面，又或者煮上一个砂锅鱼块配饭，都是非常舒服的。这次用了烤肉料腌制鱼块，味道特别好，最适合炸了干吃，像一道可口的小零食。

干炸鱼块的做法

步骤step

1

草鱼清洗干净，剁块放入盆中，用烤肉料腌制过夜。

步骤step

2

腌制好的鱼块，加入一个鸡蛋和适量的淀粉。

步骤step

3

拌匀，使每块鱼都包括淀粉蛋糊。

步骤step

4

油锅烧热，逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆，沥油捞出。

步骤step

5

将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂，即可食用。

干炸鱼块的成品图

干炸鱼块的烹饪技巧

技巧tips

复炸更酥脆好吃。

Answer 2

1.将鱼洗净，冲掉血水，切块
步骤2
放盐腌制半小时以上。我在老家有时间中午腌好，下午再炸
步骤3
锅烧热，倒入油
步骤4
将鱼块滑入锅中。小火炸
步骤5
炸二三分钟后用锅铲堆动下。
步骤6
炸至鱼块金黄后滤掉油。
步骤7
装盘就可以吃罗。
烹饪技巧
1、鱼块提前腌制，比较易入味；
2、小火炸出来的比较酥香哦。

Answer 3

酥炸小长条鱼
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶

做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）

2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠

做法
1、将鱼肉切块。

2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。

3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。

4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。

5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出。

软炸鱼条
材料：青鱼250克，鸡蛋清100克，小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克

做法
1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

Answer 4

最好将鱼切条，然后用卡真调料腌制入味，最后沾面粉，拖鸡蛋液，最后裹面包糠，然后用油锅炸制成熟，最后在配辣酱或者塔塔汁食用。

Answer 5

家常炸鱼的美味盛宴：一份酥脆无边的美食指南
当谈到家常美食，炸鱼绝对榜上有名。它的酥脆外皮和嫩滑内里征服了无数味蕾。无论你是料理新手还是经验丰富的厨师，一份完美的炸鱼配方都能让你大展身手。
准备鱼片：基础中的基础
我们需要处理鱼片。选择新鲜的鱼，如鳕鱼、比目鱼或罗非鱼。将鱼片切成均匀的大小和厚度，这将有助于它们均匀受热。确保去除所有鱼刺，保证就餐时的安全和享受。
秘制面糊：酥脆外皮的灵魂
接下来，我们来制作面糊，这可是炸鱼酥脆外皮的秘诀。在一个大碗中，将面粉、玉米淀粉和发酵粉混合均匀。加入盐和胡椒调味，然后慢慢加入水，一边搅拌一边注意面糊的稠度。面糊应该呈浓稠的奶油状，能够均匀地裹在鱼片上。
裹上美衣：金黄酥脆的时刻
现在到了裹上面衣的时候了。将鱼片浸入面糊中，确保它们完全裹上。提起鱼片，轻轻抖动以去除多余的面糊。在热油中小心地放入鱼片，确保油温保持在180-190摄氏度。
油炸的艺术：酥脆外皮的诞生
随着鱼片在油中翻滚，外皮会逐渐变成迷人的金黄色。保持耐心，不要频繁翻动鱼片，以免破坏酥脆的外皮。当鱼片浮起并呈现出诱人的色泽时，表明它们已经熟透了。
沥干油脂：告别油腻感
用滤勺将炸好的鱼片取出，沥干多余的油脂。可以用吸油纸将鱼片轻轻按压，以去除表面残留的油脂。这样一来，你就能享受到外酥里嫩、不油腻的炸鱼了。
调味点睛：风味升级
炸鱼的美味不仅仅在于酥脆的外皮，调味同样不可或缺。你可以根据自己的喜好选择调味料，如盐、胡椒、柠檬汁或香*。撒上调味料，让它们充分渗透鱼肉，享受味蕾的盛宴。
小贴士：避免失手的秘诀
使用新鲜的鱼：新鲜的鱼会让你的炸鱼更鲜美。
沥干水分：在裹上面衣之前沥干鱼片上的水分，这样面糊才能更好地附着。
油温稳定：保持油温在180-190摄氏度，这样鱼片才能均匀受热，不会变干或变硬。
分批炸制：不要一次性放入太多鱼片，以免油温下降，影响酥脆度。
沥干油脂：炸好的鱼片沥干油脂后，口感会更酥脆。
遵循这些步骤，你就能在家中烹饪出一份金黄酥脆、鲜嫩多汁的炸鱼盛宴。无论你是招待客人还是犒赏自己，炸鱼都是一份令人垂涎欲滴的美味佳肴。拿起你的锅铲，让我们一起踏上炸鱼的美味之旅吧！