Question

煮玉米碴子粥用不用放碱？

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Answer 1

煮玉米碴子糊用放碱。玉米碴子糊是五谷杂粮中比较有营养的粥类之一，因它营养健康养胃，深得当地人的喜爱。主要的粮食是玉米面、高梁米、苞米大茬子。那时煮高梁米、大茬子都要放点食用碱，因为容易煮烂。放了碱的高梁米、大茬子煮熟后会粘粘乎乎很好吃，那时不懂，觉得也会对消化好（其实对胃不好）。

将半小碗玉米碴子放入电压力锅，加点饭豆，再加水至锅的最高水位处，放一点小苏打（两个饭豆那么多），盖上锅盖后，插上电源，按蹄筋档（大约55分钟），开始煮玉米碴子粥。放碱是为了能让玉米碴子软烂的更加快，更能成为粥状，但是会丢失玉米原有的营养成分，不放碱，玉米碴子熟的就会比较慢，熬粥的时间比较长。所以有时间还是不要放碱。说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。

记得妈妈当时煮粥的时候的确是放碱的，这样煮粥的好处是豆子容易烂，好熟，而且省火（小时候家里都是大锅，烧柴的），熬好了也特别浓稠。尽量不要放碱，虽然那样可能口感更好，容易熟。但是那样容易让玉米中的B 组维生素破坏掉，营养成分流失。

搭配浸泡过的红豆，还可以根据自己口味放些薏米燕麦什么进去一起煮，我们现在习惯用电饭煲高压锅进行加工，但是最正宗的还是用灶台铁锅的最正宗有味道，在煮的过程中需要加少许碱，这样玉米碴子会更易煮熟方便消化。这样煮出的大碴粥，味道非常香浓口感润滑，非常粘稠，对我们的身体非常有益

Answer 2

不需要放碱，我觉得放了碱以后就失去了玉米碴子原本的味道，吃起来口感也不是特别好，所以真的不建议大家放。

Answer 3

不用放碱，不用放碱也可以把它煮得很烂，吃碱对身体不好。

Answer 4

还是要放一些碱的，如果不放的话口感会很差，而且玉米碴子也不是特别的好煮，放了碱以后口感非常的软糯。

Answer 5

不用放碱，可能每个人的方法都不一样，但是我不会放碱，觉得会影响这个玉米碴子粥的口感，会让粥变得不好喝。