打发蛋清失败还能用吗？
手打蛋清打发不起来是不可以用的，这样制作出来的食物会失败。手动打发蛋清打发不起来可能是因为盛放蛋清的容器中有水、油或者是蛋黄。在打发蛋清的时候，一定不能有其他的杂质，这样蛋清很难打发起来。
在打发蛋清的时候，最好是选择无油无水的盛放容器，这样蛋清才可以更好的打发。打发蛋清的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，手动的比较费力。可以依据个人的喜好来选择打发的工具，一般来说，如果是商用，最好是选择电动的。
分离蛋清蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋清里，这样蛋清就会很难被打发，如果蛋清中夹杂了一些蛋黄，这个时候可以用厨房用纸或者是吸油纸将蛋黄吸走。
打蛋清的过程中最好顺着一个方向来打，这样更容易打发，如果用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，这样蛋清才会打发的更均匀。
另外，蛋清打发好之后不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，这样制作出来的食物的效果最好。
蛋清打发不了可以尝试放入泡打粉，或者加点白醋继续打发。
可以打发前在蛋清中加入少量酸性物质，例如塔塔粉。 如果没有，您也可以使用柠檬汁或白醋。塔塔粉等酸性物质可以让打发的蛋清更稳定，以免打发过度，还可以使蛋清的最终颜色更纯净。
蛋清打发不起来的原因
1、没有足够的时间打发
用电动打蛋器打蛋清，通常大约需要8到10分钟。如果使用筷子打蛋清，则至少需要30分钟才能打完。如果打发的蛋清可以轻松立住筷子，或者提起打蛋器的时候有一个小湾尖，那么说明是打发好的。
2、无糖
搅拌蛋清时加糖，糖可以帮助蛋清快速打浆，应加糖三次，第一次是搅拌之前。第二次是蛋清产生细小的气泡。第三次是打出纹路时，除了添加糖之外，还可以添加一些白醋或柠檬汁以增强香味并去除腥味。
可以，蛋清中不小心混入了蛋黄或水就会打发不起来，打发不起来的蛋清也是可以食用的。
没打发的蛋清加入蛋黄和糖继续打发，加入低筋面粉搅拌均匀。可以做不用海绵蛋糕。将牛奶和油加入面糊混合。面糊倒入模具，放入烤箱170度上下火20-30分钟，蛋糕上色就可以了。
没打发的蛋清里加一个蛋黄，继续打均匀，加油、面粉、加适量水（根据个人口味可加一点盐）搅匀成糊状，加一点葱花，做成煎饼。打发失败的蛋清加热煮熟食用，或者做成蛋清汤。
蛋清打发不了可以尝试放入泡打粉，或者加点白醋继续打发。可以打发前在蛋清中加入少量酸性物质，例如塔塔粉。 如果没有，您也可以使用柠檬汁或白醋。塔塔粉等酸性物质可以让打发的蛋清更稳定，以免打发过度，还可以使蛋清的最终颜色更纯净。
用电动打蛋器打蛋清，通常大约需要8到10分钟。如果使用筷子打蛋清，则至少需要30分钟才能打完。如果打发的蛋清可以轻松立住筷子，或者提起打蛋器的时候有一个小湾尖，那么说明是打发好的。
