Question

彩色凉皮是怎么做出来的，都需要用到哪些食材？





Answer 1

简约凉皮

食材：高筋面粉100g、小麦面粉100g、辣椒油适量、油适量、水300g、醋适量、味极适量、黄瓜一根、食盐适量

和面。中筋面粉260克，清水130克，食盐2克，碱面1克。食盐和碱面都是为来增加面的筋性，让面更筋道。放碱面会让凉皮稍微发黄，但是口感爽滑更好吃，不喜欢碱面的可以不放。一般西北地区做凉皮都喜欢放点碱面。确实能让凉皮变得更好吃。洗面。按照上面说的比例和好面团以后，放入一个大盆里，倒入清水开始洗面。和咱们平时洗衣服差不多，来回揉搓清洗。面团会越洗越小，盆里的清水会逐渐变成乳白色。洗一会后，可以把面浆水倒入另外一个干净的盆里。

和面：我大概用了400g左右面粉，这个看自己的用量，没有什么特别的限制，冷水和面，水要一点点加进去，不要一次性加太多，要不和的面没有韧性，我什么也没有加，就是面粉和水，面搅拌成絮状后揉成光滑的面团，面团不能太软，然后醒面20分钟

洗面：找一个相对大一点儿的盆，多次少量的加水洗面，就像洗衣服一样，揉搓，最后面团洗的已经洗不出面粉了，只剩下一小团面筋就可以了

制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

1. 使用高筋面粉加凉水揉成一个团，粘的话就证明不够粉就加粉。

2. 揉成光滑之后，盖起来醒发半小时再开始洗面。

3. 洗面就洗两次左右，把面水倒在一起就可以洗面筋了（可根据实际情况进行调整）。

4. 等那个面水沉淀两个小时左右，把表面的水倒掉之后可以蒸了。

Answer 2

用蔬菜汁或者果汁做出彩色的，像菠菜、火龙果、胡萝卜等等这些都能打成汁和在面里的。

Answer 3

彩色凉皮通过一些新鲜的蔬菜汁，然后用这些蔬菜汁来和面，再擀成面皮的形状，然后再上锅蒸熟，切成长条状，然后加入辣椒油，食盐，白糖，鸡精，搅拌均匀，再将蒜末放入碗中，加入适量的陈醋，倒入凉皮中，还可以准备一些黄瓜丝，胡萝卜丝来做配料。